奶酪有苦味正常吗

Question

如题所述

Answer 1

正常。奶酪是一种发酵的牛奶制品，含有费氏丙酸杆菌，吃起来有苦杏仁味。不同种类的奶酪在发酵过程中可能会产生不同的味道和口感。例如帕尔马干酪、蓝纹奶酪等在长时间的发酵过程中可能会产生苦味。对于埃曼塔大孔奶酪，加热后苦味会变轻，奶香味更浓。这是因为加热过程中奶酪中的脂肪和蛋白质会分解，释放出更浓郁的奶香味。同时，加热也会使奶酪中的苦味成分逐渐挥发或分解，从而降低了苦味。