为了使虾饺口感嫩滑，关键在于虾肉的处理和皮的制作。
首先，选择新鲜的虾是至关重要的。新鲜的虾肉质紧实，口感鲜美，是制作嫩滑虾饺的基础。在处理虾时，要去除虾线和虾壳，仅保留虾肉。将虾肉切成小块后，用刀背轻轻敲打，这样可以使虾肉更加松软。
其次，虾饺的皮也是影响口感的重要因素。一般来说，虾饺的皮是由澄面和生粉制成的。为了使皮更加嫩滑，可以在和面时加入适量的食用油，这样可以增加皮的韧性，使其在蒸制时不易破裂。同时，和面时要用开水，这样可以使皮更加柔软。
在包制虾饺时，要注意将虾肉均匀地放在皮上，并轻轻捏合封口，确保虾饺在蒸制过程中不会漏馅。蒸制时间也要恰到好处，一般来说，当虾饺完全变色且皮变得透明时即可出锅。过长时间的蒸制会使虾饺变老，影响口感。
最后，为了提高虾饺的嫩滑度，可以在虾肉中加入适量的蛋清和淀粉进行搅拌。蛋清可以使虾肉更加嫩滑，而淀粉则可以锁住虾肉中的水分，使其在蒸制过程中保持湿润。同时，也可以在虾饺皮上刷一层薄薄的油，这样可以增加皮的润滑度，提高口感。
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