在很多的面包店当中,我们会经常看见蛋黄酥的身影,而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦,在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢?首先我们要准备普通面粉,猪油,白砂糖以及冰水。蛋黄酥是分为水油皮,还有油酥面团的水,尤其是需要普通面粉,猪油以及白砂糖,冰水。而油酥面团只需要普通的面粉,还有猪油就可以了。
蛋黄酥肉制作过程蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分,麻薯是需要准备糯米粉,木薯淀粉以及白糖,牛奶,黄油,肉松,咸蛋黄,还有豆沙。首先我们要做水油皮面团,还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团,接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下,不要蛋清,只要蛋黄。提前把豆沙解冻,一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄,这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状。
蛋黄酥的烤制过程麻薯也是把准备好的食材,全部都混在一起制作成一个面团。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面,水面皮放在中间,接下来再加入一些麻薯,最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹。这些准备工作都做好了,就需要准备一个烤盘,在烤盘上面把蛋黄酥放好。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液,在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了,在中间,我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发。
制作蛋黄酥的细节不管是水面皮还是油酥面皮,都是醒发两次的。当醒发好了之后,我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥,那么自己在家里面做也会很有成就感。