现在很多人都喜欢去饭店吃饭,有4种菜是厨师“最讨厌”客人点,服务员也不愿意推荐,因为费时又不赚钱。
横山鸭脚扎
这是一道很老的菜品, 在以前只有在高档的地方才有的卖,但是现在却渐渐退出市场,有的只是素食类,没有了那种粗菜细作的口感和味道,但是不得不说,这道菜做起来真的很劳神费神,因为工序错综复杂,首先用白卤水浸泡鸭脚到入味,然后再包裹上叉烧汁腌制的叉烧和鸭肝,之后再用鸭肠把这些卷起来扎紧,最后再用老抽和麦芽糖涂均匀之后,再进行烤制,可以说,有一道工序没有完美,这道菜就浪费了,时间也就白花了,所以虽然很多人都觉得简单,但是也不敢轻易的去尝试!
雪绵豆沙
它也是一道东北特有名气的菜品,但是后厨人员就很怕客人点这道菜了,因为这道菜对厨师技术要求也是十分高的,在做的时候讲究一气呵成,若一不小心没控制好的话,这菜也就搞砸了,有些餐馆的菜谱上都特地将它撤掉了呢。
拔丝地瓜
这个菜很多饭店都有,是用地瓜和白糖制作而成,地瓜要去皮,然后入油锅炸制,这菜的费事之处就在于炒糖,炒糖又分为4个过程,而拔丝是第3个,炒老了变成糖色,发苦,炒不到位拔不出丝来,也是考验水平的一道菜。
油炸冰棍
光是看到这名字,想必大家都感受得到它的不简单,冰棍这玩意也可以用来油炸?答案是可以的,只不过是制作起来会比较费劲一些。这玩意算是东北的特色餐品,对厨师的技术是一种考验,基础不够坚实的话,很难将这菜给完美做出,既要保证冰棍不融化,然后还要保证表皮的脆爽与定型,所以一般饭店都没有这道菜,不是因为不想做,而且根本做不出来。