猪头肉卤制及配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

材料配方：猪头1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。

第一步、猪头清洗干净，浸泡两小时。

第二步、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

第三步、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味。

第四步、大火半小时，小火一小时，关火闷一夜。

第五步、闷一夜的猪头取出剔骨。

第六步、最后上桌即可食用，也可以凉拌红烧。