我认为土豆丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止土豆丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的土豆丝更脆；土豆丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免土豆丝粘锅，再土豆丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的土豆丝比较脆，也不会粘锅。
现在都比较注意健康。实行少油少盐。但炒土豆丝用油过少，就会糊锅。而且成菜干巴巴的润滑光亮。正确的用油比例为10：0.8--1只要掌握这个用油量，即不会腻。也不会糊锅。在炒土豆丝时一定要大火快速翻炒。豆丝不要炒太久，因为太久的话还是会粘锅的，毕竟土豆中还是含有大量的淀粉。土豆丝可以先焯下水，这样炒起来就不会粘锅了，这是最容易最不粘锅的方法。
土豆洗净去皮，切成丝，然后凉水里泡一下，捞出沥干水份备用，尖椒洗净，切成丝，几瓣大蒜切成片炝锅，起锅烧油，油稍微比其他菜多一点点，大家在切土豆丝的时候，不要切的太细，切成火柴棍粗细就可以，切完之后还要用水清洗几遍，这样做是为了去除土豆中的淀粉，可以防止氧化，然后往水里加入少量的盐和醋。
土豆丝一定要开水下锅，水量要足，能轻松淹没土豆丝。焯水时的火要大，放入土豆丝10秒钟内即开，一开马上捞出冲下冷水。一般采取用白醋浸泡的做法，这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解，使土豆上蕴含的淀粉含量降低，是细胞壁多糖分子增加，硬度增加后，口感更爽脆。在土豆丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出锅前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，土豆丝脆嫩又入味，入味超好吃。
先我们需要把土豆的皮去掉，之后在洗干净，然后切成片，之后切成丝，如果自己的刀工不好，那么就可以用挂丝的东西，之后就可以让土豆丝在水里泡一会，但是要记住一定要是凉水才可以，在泡的过程当中要放入白醋还有盐，泡好之后，就可以捞出来，接着就是用水在洗几遍，一直洗到水是干净为止，看到水已经变成了清颜色的就好了，大概洗几遍就好了，如果淀粉洗不掉，炒出来的土豆丝就会特别容易粘锅。
