我认为土豆丝切好以后第一时间要先泡在水里,也可加入少许白醋,第一,可防止土豆丝氧化发黑;第二,可有效去除一部分淀粉;第三,加入醋泡的土豆丝更脆;土豆丝放醋,除了可以调味哇哦,也可以避免土豆丝粘锅,再土豆丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋,再继续翻炒,然后再放其他作料,这样炒出来的土豆丝比较脆,也不会粘锅。
现在都比较注意健康。实行少油少盐。但炒土豆丝用油过少,就会糊锅。而且成菜干巴巴的润滑光亮。正确的用油比例为10:0.8--1只要掌握这个用油量,即不会腻。也不会糊锅。在炒土豆丝时一定要大火快速翻炒。豆丝不要炒太久,因为太久的话还是会粘锅的,毕竟土豆中还是含有大量的淀粉。土豆丝可以先焯下水,这样炒起来就不会粘锅了,这是最容易最不粘锅的方法。
土豆洗净去皮,切成丝,然后凉水里泡一下,捞出沥干水份备用,尖椒洗净,切成丝,几瓣大蒜切成片炝锅,起锅烧油,油稍微比其他菜多一点点,大家在切土豆丝的时候,不要切的太细,切成火柴棍粗细就可以,切完之后还要用水清洗几遍,这样做是为了去除土豆中的淀粉,可以防止氧化,然后往水里加入少量的盐和醋。
土豆丝一定要开水下锅,水量要足,能轻松淹没土豆丝。焯水时的火要大,放入土豆丝10秒钟内即开,一开马上捞出冲下冷水。一般采取用白醋浸泡的做法,这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解,使土豆上蕴含的淀粉含量降低,是细胞壁多糖分子增加,硬度增加后,口感更爽脆。在土豆丝七八分熟时,倒入生抽和醋炒匀,然后在出锅前,加入食盐和葱花,炒匀即可出锅,土豆丝脆嫩又入味,入味超好吃。