请介绍下提拉米苏Tiramisu的常见做法？

Question

如题所述

Answer 1

提拉米苏Tiramisu的常见做法
【材料】马斯卡彭奶酪200克、朗姆酒5克、柠檬汁5克、蛋黄2个、糖30克、吉利丁片（1片）5克、鲜奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指饼干（垫底和夹心用）120克、可可粉（装饰用）少许。

【做法】
（1）将马斯卡彭奶酪搅打至松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软。
（2）蛋黄和30克糖混合，隔热水（不超过80°C)打至颜色发白，糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用。
（3）将鲜奶油和30克糖打发至湿性发泡；将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用。
（4）咖啡粉加少许热水混合均匀，凉凉后加入咖啡酒。
（5）将手指饼干切成适合大小，蘸少许咖啡液后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用。
（6）食用前表面筛入可可粉作为装饰即可。
吉利丁的做法
1、猫爪棉花糖
食材：熟玉米淀粉、粉红色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：细砂糖20克B：柠檬汁几滴、C：细砂糖74克C：水饴94克、C：水42克。
做法：
1、玉米淀粉平铺在烤盘中，130度60分钟烤熟，晾凉备用。鸡蛋洗净擦干，盖上保鲜膜，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。
2、吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加柠檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白状态。C中的糖和水放到锅里，小火煮至118度，关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化。
3、将糖水倒入蛋白中高速打发。取少量打好的蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋。尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形。
2、提拉米苏蛋糕
主料：低筋面粉80克、淡奶油200克、辅料鸡蛋2个、鸡蛋黄3个、吉利丁2片、奶酪200克、调料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。
做法：
1.蛋黄2个加入20克白糖;用手动打蛋器搅拌;蛋白2个放入一个无油无水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒;将蛋黄慢慢倒入蛋白中;
2.用刮刀自下而上搅拌;再加入过筛后的低粉80克搅拌好;放入圆口花嘴的裱花袋中;挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
3.吉利丁2片用冷水浸泡5分钟;蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度;加入冷水泡软的吉利丁片;搅拌均匀;马斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒搅拌均匀;
4.再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;动物鲜奶油打至有纹路;动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊;容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼;再倒入少许奶油芝士糊;
5.再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面;放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。