水煮鱼非常的好吃,营养价值非常的高,而且味道非常受大家的喜爱,那是一个既开胃又有营养,辣而不燥、细腻爽口百吃不厌。要想把它做的麻辣鲜香,需要技巧和功底,做水煮鱼和它的搭配的菜很多,根据自己的口味来搭配水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。
做水煮鱼的鱼我个人比较喜欢黑鱼,因为黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,【食材】草鱼、黄豆芽、蛋清;豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、大茴、料酒、葱姜蒜、油盐适量。
【辅料 】:花椒1g、干辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油适量