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香菜籽在香料中的作用
在做烹饪时,哪些调料是提鲜的,哪些是去腥的,哪些是争香的?
答:
花生油、芝麻香油这类香气浓厚的油在烹饪中增香的效果特别明显。4、粉 五香粉、十三香等。5、其它 八角、花椒、肉桂、小茴香、丁香、草果、香叶、白蔻、白胡椒、白芷、香茅草、草豆蔻、肉蔻、千里香、紫苏、沉香、香砂、广木香、
香菜籽
、桂丁、排草、辛夷等这类的
香料
在卤味中都可以起到增香
的作用
。
香菜
的秸秆如何提炼挥发油
答:
正交试验法优选
香菜籽
挥发油提取工艺及抑菌
作用
研究 香菜又名芫荽、胡荽,属伞型科植物。香菜籽之所以具有强烈的香气,是因为含有挥发油,而大多数挥发油具有芳香气味。挥发油在植物学上称精油(essential oil)或香精油(ethereal oil),是天然植物和
香料的
精华,被誉为“植物香料的灵魂”。它是一类分子量较小的...
卤肉中哪三香最好?
答:
很难做出经过咀嚼味道又有变化提升的技巧。要做到这点往往不仅仅需要
香料
的帮助,更要靠烹饪过程
中的
一些技巧,比如事先对香料进行油炸、或者使用一些烘烤过的芳香木材。当然,我们用一些味道在口腔反应速度较慢,又有回甘回味的香料,比如甘草、甘松、莱菔子、
香菜籽
、也能起到这个
作用
。
什么
香料
可以满嘴留香?
答:
去血腥异臭(苦香型香料):白芷、草蔻、山柰、良姜、白蔻、砂仁、红蔻、荜拨、香砂等。出甜香味(有矫味
作用
):甘草、罗汉果、陈皮。出回味:八角、小茴香。●以食材的特点配伍:卤下货类:这类食材本身的腥臭异味比较多,所以
在香料
配伍上会多放去腥臊的香料,再加入增香的香料。例如卤猪内脏时,...
容易坏卤水的
香料
有哪些?
答:
如何杜绝卤水的腐坏现象?容易坏卤水的
香料
有哪些含淀粉多的香料容易引起微生物发酵酸败,因此容易坏卤水。真正的中药材是不会坏卤水的,坏卤水的真正罪魁祸首是化学调味料与色素,再加上卤水经常不定期过虑,不烧开存放,肉类产品不预先焯水,才是坏卤水的真正原因了。坏卤水,说白了就是因为微生物在卤水...
在做鸭肉时,放什么
香料
做出来的最香?
答:
追求到食材本身的味道单独肉蔻,想要鸭肉肉香浓郁,那显然是不够的,草蔻和丁香这两种
香料
也是常见,且比较必要的选择。丁香有很强的渗透性,草蔻可以促进肉骨分离,有改善肉质纤维
的作用
,两者搭配可以使得香气更好的进入肉质中。把锅烧热,在锅内刷一层油防止粘锅,把鸭肉放入锅中,加姜片、整根的...
香皮丶黄桂、桂皮丶在火锅料中
作用
一样吗?
答:
在具体使用上有五种类型——1、以芳香抑臭为主要
作用
的:有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。2、以清香为主要作用的:有梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、
香菜籽
、松蕈油等。3、以辛
香料
刺激味为主要作用的:有姜、辣椒...
香料
苦豆在卤水
中的作用
答:
砂仁:温、味辛,具有浓烈的芳香气味,在烹调中可单独调味,可与其他香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、煮等。 荜菝:性辛、微辣,气味如胡椒,在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等
香料
配合,祛除动物原料的异味,特别是卤、酱食品必不可少,能去异增香。 桂皮(即肉桂、月桂):味甘、辛,主要起芳香调味
作用
,...
哪些
香料
不能炒,哪些香料需要提前炒制?
答:
在香料的
世界中,各种香料可谓是八仙过海,各显神通,有在前香有突出表现的,有在复合中突飞猛进的,更有后香循序渐进的,总的概括来说,各有优点,各有使命,没有全能的香料,只有协作下的强大。有些香料需要你激发它一下,它就能散发出更浓郁的香气,在原有的香气上有跳跃性的突破,有些香料你...
在做卤肉时,卤水
中的香料
是打碎了好还是整个的好?
答:
只是以我个人多年经营卤菜的经验来说,我更倾向于将大块的
香料
打碎,也就是用粉碎机将香料不加过滤筛直接打成粗的颗粒状来使用。小快的香料,如香茅草,小茴香,
香菜籽
等不用过粉碎机,直接使用。这样做的好处是什么呢?有一个最直观的因素就是,体积小的香料较之于体积大的香料,更容易出香味。如果...
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