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饸饹面和面的秘诀窍门
张记朝阳
饸饹面的
做法
答:
7、揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。8 8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。9 9、也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。10 10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—
饸饹面
!小
诀窍
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般...
饸饹面
怎样才能光亮筋道不断条
答:
饸饹面
想做的筋道光滑主要在
和面
和煮面这个环节上:1 饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼布搁放起来让面醒一下,笼布一定要盖严实,否则面坯儿表面容易皴...
饸饹面
制作方法与
技巧
饸饹面怎么做与技巧
答:
1、
饸饹面的和面
配方:面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。2、饸饹面的制作说明:(1)、做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。(2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,...
饸饹面和面的秘诀
饸饹面和面的秘诀介绍
答:
1、制作
饸饹面
要选择筋度高的面粉,
和面的
时候可以加适量的食盐和增筋剂,并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右,这样做出来的面条一般比较筋道,口感也较好。2、一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。3、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%...
白面
饸饹面
怎么和
答:
一、白面
饸饹面
和法:1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。2、
和面
加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。3、和成光滑的面团。4、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。5、把醒发好的面团分割成适合...
饸饹面和面的秘诀
答:
制作饸饹面要选择筋度高的面粉,和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂,并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右,这样做出来的面条一般比较筋道,口感也较好。
饸饹面和面的秘诀
一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-...
饸饹面和面的秘诀
答:
1、制作
饸饹面
要选择筋度高的面粉,
和面的
时候可以加适量的食盐和增筋剂,并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右,这样做出来的面条一般比较筋道,口感也较好。2、一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。3、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%...
白面
饸饹面的
面怎么
和面
答:
1、先根据配方称面粉和增筋剂,称好后适当的混合均匀,一般添加0.5%的增筋剂即可。2、然后盐和水按1比50进行溶解,把面粉揉成光滑面团后再发酵半小时即可。3、
和面
加盐可让面更有劲道,发酵可让面筋松弛伸展、更好压成面条。
饸饹面
制作方法与
技巧
答:
1、
饸饹面的和面
配方:面粉1000克,增筋剂5克,盐10克,水500克。2、饸饹面的制作说明:(1)、做饸饹面要选择筋度高的面粉,市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。(2)、有的面粉也是高筋粉,但是面筋的质量不好,做的饸饹面口感发糟不劲道,...
白面
饸饹面的
面怎么
和面
答:
1、先根据配方称面粉和增筋剂,称好后适当的混合均匀,一般添加0.5%的增筋剂即可。2、然后盐和水按1比50进行溶解,把面粉揉成光滑面团后再发酵半小时即可。3、
和面
加盐可让面更有劲道,发酵可让面筋松弛伸展、更好压成面条。
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