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食物加工和烹饪中最容易损失的是
为什么
食品
经过
加工
后更有利于消化和吸收
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在
加工烹饪
过程中食品也会发生一系列的化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
。面...
各类
食物的
合理
烹饪
?
答:
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,
加工和烹饪食物
,以最大限度地保留
食物中的
营养素。食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养...
在平时
食物加工
过程中 如何防止维生素流失
答:
维生素B2
易
被光照射而分解,在碱性溶液中不稳定。但维生素B2在酸性介质中是稳定的,对热也较为稳定,所以在家庭烹饪和商品罐头
加工
中,损失较少。脱水和冰冻也不会影响
食物
中维生素B2的含量。维生素B6在水溶液中加热时较为稳定,但在有无机盐类或氧化物存在下能够被分解,因而在
烹调过程中损失
颇多。
粮食类原料
烹饪
初
加工
时应注意哪些问题?
答:
(2)不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸,扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸,煮的方法,如做捞饭,米汤也应当饮用。(3)烹煮时不要加碱。因为碱
容易
加速维生素C及B族维生素的破坏。一 般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的
损失
较小,但用高温油炸时损失较大。
食物
在
烹调
时遭到损失,是不能完全避免的,减少营养
损失的
措施有哪些?
答:
营养流失是不可避免的,缩短
烹饪
时间,减少烹饪方法,尽量选择简单地烹饪方法,例如清炒,溜,尽量避免高温油煎。蔬菜不要切达太细,尽量生吃的可以生吃,可以选择水炒一下
试述营养素的流失和营养素破坏的差别
答:
破坏是指因受物理、化学或生物因素的作用,
食物中的
营养素结构性质发生变化,失去对人体的营养价值,甚至转变成对人体有害的物质。使营养素破坏的原因主要有高温作用、化学因素、生物因素、氧化作用、光照等等。 食物在高温烹调时,不耐热的营养素如维生素C及B族维生素易被破坏而
损失
,损失率的大小
与烹饪的
...
烹饪加工
方法对
食品
无机盐的影响
答:
处理
食物的
方法也不可不留心。各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分。因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存、
加工和烹饪食物
,以最大限度地保留
食物中的
营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收...
食物
经过
烹饪
后再吃,因为其中的什么和什么经过
加工
后更
容易
被人体消化和...
答:
食物中
的主要营养物质包括 糖类 蛋白质 脂肪 水 维生素和无机盐等。经过
烹饪的食物最
主要的是 长链糖类分解 和 蛋白质变性水解 更
容易
被人体消化吸收。
厨房的
烹饪
有什么秘密?
答:
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分。因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存、
加工和烹饪食物
,以最大限度地保留
食物中的
营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含...
食物
经过
加工
营养价值是否一定会降低?
答:
是会!
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