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食物加工和烹饪中最容易损失的是
哪种
烹饪
方法
损失
蔬菜
中的
维生素c最多
答:
油炸
损失
蔬菜中的维生素c最多。油炸
食品是
一种
烹饪
方式,可以制作出香脆美味的食物。通常适合油炸的
食材
有薯条、炸鸡块、虾球等。这些食材应该具有一定的含水量和适当的硬度,以保持油炸后的口感。油炸时需要将油温控制在适宜的范围内,通常为160°C-190°C之间。如果油温过低,
食物容易
吸油,结果会油腻;...
谷类
加工
精度越高糊粉层和胚芽
损失
越多营养素损失比例最多
的是
答:
畜、禽、鱼类食物可加工制成罐头
食品
、熏制食品、干制品、熟食制品等,与新鲜
食物比较
更
易
保藏且具有独特风味。在加工过程中对蛋白质、脂肪、矿物质影响不大,但高温制作时会
损失
部分B族维生素。食物的营养价值除了受到食物种类的影响外,在很大程度上还受到
食物的加工
、
烹调
以及储藏的影响。
在
烹调
时减少营养素
损失
,该怎么做?
答:
在
食品烹饪
过程中,使用科学的正确
加工
方法来最大限度地提高营养素以确保营养供应,满足人体的生理需求。
食物
:如芋头,煎饼,油菜,油炸馅饼,面条,面包等不同程度的
损失
。蒸汽,品牌,煮沸等,对维生素的损害较少;添加碱或高温油炸的意大利面将严重破坏维生素;烹饪面条时,2%〜5%的蛋白质和...
油炸
食品
对营养素的
损失
答:
1.食物在
加工烹调
时,其中营养成分之一—维生素
最易
受影响,而随
烹调方法
、受热时间和温度高低对控制
损失
程度又有很大关系。例如,炸制油条时,因同时加碱,使
食物中
维生素B1全部破坏,维生素B2和尼克酸损失50%左右;在炸制肉类
食品
时,维生素B1、B2等都有很大程度的损失;而炒肉片时,维生素B1损失较少,...
妙轻盈:
烹饪
方式也会影响
食物
营养!?营养
损失最
大的竟是用水煮
答:
2)维生素 A、D、E、K,与上面提到的两种维生素不同,它们属于脂溶性维生素,顾名思义它们更
容易
在高温的油中出现
损失
;3)矿物质镁、钾、钠以及钙,这些矿物质虽然不会因为水或者油出现损失,但如果
食物中
醋含量
比较
多,则有可能出现流失。那么到底哪种
烹饪
方式造成的营养流失最高呢?下面我们就来对...
烹煮
食物
切忌那些问题?
答:
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,
加工和烹饪食物
,以最大限度地保留
食物中的
营养素。食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养...
食物
一般化学成分在
烹调过程中
所发生的变化?
答:
在
烹调的
维生素的变化 ??维生素是一类重要的
食品
营养成分在动物和植物性食物。
食物中的
脂溶性维生素主要存在于动物性食物(如肉,奶,血,内脏等),植物性食物中的水溶性维生素(如各种蔬菜,水果,粮食等)。在
烹饪
过程中的洗涤原料,??初级
加工
煮熟的蔬菜,从各种不同程度的受到洪水造成的经济
损失
,...
什么
烹调
方式
食物
营养流失最少
答:
将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁,快速翻炒即成,以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹调
方式炒:炒最基本的
烹饪
技法,其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定...
谁有学生应对突发事件
与食品
安全知识竞赛初赛试题的答案啊???_百度知...
答:
62.膳食中铁的良好来源是下列哪项? () A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙,会发生何种疾病? () A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病 64.在
食物加工
、
烹调过程中
,以下四种营养素相比较,
最容易损失的是
() A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 65.与高血压的发生...
为什么
食物烹饪
后会营养素
损失
?
答:
食物烹饪
后会营养素的
损失
除了时间和温度的影响外,食物本身也会发生变化,如:物理分散作用:蔬菜用开水烫过,又挤去菜汁,水溶维生素和矿物质会跑掉很多;水解作用:如食物受热过程中产生的水解;凝固作用;酯化作用;氧化作用:
食物中的
多种维生素在热的状况下被氧化破坏,维生素C
最容易
破坏,其次是维生素...
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