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酿白酒糖化与不糖化的区别
白酒的
分类及
酿造
方法
的区别
答:
一、按所用酒曲和主要工艺分类 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法
白酒和
液态法白酒三类。1. 在固态法白酒中主要的种类为:(1) 大曲酒 大曲酒,以大曲为
糖化发酵
剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所
酿的
酒质量...
发酵的
秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串
酒的
制作过程)
答:
固态发法的种类;根据所用
糖化
、
发酵
菌种和
酿造
工艺
的不同
,固态发酵法可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类生产方法。(1)大曲酒生产方法:大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂。大曲的原料主要是小麦、大麦,有的还会加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒所
酿的酒
质量...
酿白酒
用
糖化
酶好不好
答:
1、是必须要用到的,所以挺好的。2、
糖化
酶和酒曲在酿酒中,属于
不同
的阶段,酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成,酒曲上生长有大量的微生物,微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂,糖化酶具有生物催化作用,可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是我们说的糖化,然后糖分在酵母菌的...
白酒酿
酒方法
答:
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。 根据所用
糖化
、发酵菌种和酿造工艺
的不同
,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可
酿制白酒
,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类...
白酒糖化的
时候有酸味是什么意思?
答:
白酒酿造糖化
后粮食为什么酸味非常严重 严重到什么样的程度!!
白酒发酵
,酸味是肯定有的,有酸才会产生酯类,这些是白酒成分不可缺少的。优质白酒酸类物质、酯类物质含量都是较多的哦。当然过多的酸不行,直接影响酵母菌、霉菌的生长繁殖,从而影响发酵正常进行,出酒率会明显下降。1、白酒中的酸味来源:...
半固半液
发酵
法、勾兑、液态发酵法、调香这几种
白酒
工艺有何
不同
?
答:
其都具有自己独特的
发酵
特点、优劣处,但是市场上最好卖的恰恰不是大家以为的酒质好的用固态法发酵出来的纯粮酒,反而是大家避之不及的用液态法发酵出来的酒精酒!所谓“固态法发酵”,就是根据
不同
香型的
白酒
所需要的传统
酿造
工艺,而去用相应的酒曲与原料经过固态
糖化
、固态发酵、固态蒸馏后,对得到...
酿酒用
糖化
酶好还是用酒曲好?
答:
酿酒用
糖化
酶和用酒曲都有各自的优缺点,没有绝对的好坏之分。糖化酶的优点在于可以提高出酒率,
发酵
时间也相对较短。但是,使用糖化酶做出来的酒口感可能会欠佳,酒中可能会带有苦味。酒曲,尤其是粗酶制剂的酒曲,在
酒的
生产过程中适当加入一部分可以降低酒的生产成本。使用酒曲
酿造
小锅酒时,需要先将...
液态法酒
和
固态法酒
有什么区别
?
答:
固态法白酒:固态法
白酒的
原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。二、制作过程
不同
液态法白酒:液态法白酒是经液态
发酵
、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而制成的。固态法白酒:固态法白酒是在蒸煮、
糖化
、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态而制成的。三、工艺不同 液态法白酒...
白酒
糖分与制作的原料有关吗?譬如米与高粱那种原料糖分高?
答:
传统的白酒原料以高粱为主,或搭配适量的玉米、小麦、大米、糯米、荞麦等。此外,随产地
的不同
,大米、玉米以及红薯干同样也是
白酒酿造的
重要原料。淀粉
糖化
糖质原料只需使用含酵母等微生物的
发酵
剂便可进行发酵;而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,而淀粉是由许多葡萄糖分子组成,所以采用...
白酒的
分类及
酿造
方法
的区别
是什么?
答:
\x0d\x0a\x0d\x0a1. 在固态法
白酒
中主要的种类为:\x0d\x0a\x0d\x0a(1) 大曲酒\x0d\x0a\x0d\x0a大曲酒,以大曲为
糖化发酵
剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均...
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