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辣卤海鲜配方
卤菜的做法及
配方
视频时间 06:27
怎么使卤水变的更香?
卤
出来的东西也香?
答:
卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏 ,包括
卤
前的原料处理,卤水的保养等。一 :菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法,卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点。因此第一次起卤很重要。卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁香叶花椒、老姜等,其中丁香气味闷人,要少放黄酒也...
卤水的原料种类和分量多少及熬制方法?
答:
6 上述卤水
配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成
辣卤
了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2 一锅上好的卤水,...
37种烹饪调味秘方
答:
配方
(配制20份菜): 红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。 配制说明: 本配方属四川口味,以咸鲜香
辣
味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入
卤
牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。 3、五香味...
求卤料制作方法?
答:
亲,直接超市买吧,多简单。 廖排骨的就挺不错的。我一直用这个牌子的卤料。自己调卤汁的话,得看看你主要要
卤
什么了,卤不同的东西,卤料的制作方法是不同的。原料:A老姜200克,小葱150克,鲜沙姜25克,鲜南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克,花椒、干辣椒各20克,肉豆蔻、...
卤水怎么
卤
好吃
视频时间 00:43
什么是
卤味
答:
“
卤味
”是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍,而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁,多以红卤为主。卤味制作材料: 制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料
配方
可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料...
卤菜的
配方
视频时间 06:27
四川《油卤、现捞
辣卤
》制作中的不确定因素,影响卤味品质的关键_百度知 ...
答:
某的一些时候火力过大温度就集中在这些垫底的淀粉上面产生焦糊状态。所以卤食材最荤素内脏分卤;现捞现卤就是油卤,让现卤现捞不再神秘,剖析现卤现捞的独特工艺 现卤现捞的油
辣卤
《卤素菜》《
卤海鲜
》都可以,用途广不走冤枉路 《四川油卤》卤制素菜、内脏的利弊与解决方式,以及卤素菜的关键 ...
求广东卤水的详细
配方
和方法
答:
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可
卤
制原料。特点:色泽红亮,口味香醇。适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。顾厨卤水原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻...
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