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蒸馍发面软的好还是硬的好
蒸馍
用的老面(
发面
引子)如何制作?
答:
就
是发面蒸馒头
时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次
发面的
时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故...
我用面肥
发面
,蒸的程序也挺标准的,为什么蒸出的馒头像死面的,又黑又...
答:
你用的是发酵粉吗。。。一般的时候用安琪发酵粉。。。把发酵粉用温水化开。。。然后和面。。。
面发
后在放一点苏打粉。。。揉匀后放置15~20分钟 上锅蒸。。。15分钟出锅。。。基本上都不会出现又黑又
硬的
状况。。
蒸馍
放多少碱面合适?
答:
和面
蒸馒头
用干酵母的不用放碱,用老面
发面
正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已
发面团
拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下...
发酵的麦面和乔面掺在一起里面有碱面和盐时间长了能
蒸馍
吃吗?
答:
可以。根据查询大众养生网显示,发酵的麦面和乔面掺在一起里面有碱面和盐时间长了能
蒸馍
吃,用盐可以使
发面
松软,发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,但是时间长了口感欠佳,蒸出来的馒头没有那么松软可口,但是是可以食用的。
免洗擀面皮做法
答:
发酵: 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水,只保留沉淀好的面糊。,加入适量
蒸馍发面
用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法: 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并...
蒸馍
用的老面(
发面
引子)如何制作?
答:
到面食店买一块生面,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最
好是
晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,...
做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救
答:
补救方法是加入一些酵母或小苏打,重新和面,和完后静置半小时就可以了。要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,一般面时间长,影响
发面
,这种情况是...
杂粮面
蒸馍
需要
发面
吗
答:
杂粮面
蒸馍
需要
发面
发面时要注意 面粉和水的配比 一般在5:3左右 不要加入过多的水
在
蒸馍
时为什么我一掀盖膜就缩起来了 上面还肯坑坑洼洼的 为什么
视频时间 00:40
蒸馒头
时锅里放冷水
还是
热水
答:
蒸馒头的
技巧:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在
面团
中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)
发面
时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。(3)冬天室内温度低,发面...
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