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腊八蒜变绿后又褪色了怎么办
腊八蒜
不绿是
怎么
回事
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜
绿素,不过
蒜绿
素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生
绿变
的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对
大蒜变绿
起着催化作用。有的
腊八蒜
泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,...
腊八蒜
没有完全
变绿怎么办
答:
准备好的大蒜去皮后洗净,直接放入干净的玻璃瓶中。加入准备好的米醋和少量糖,然后将玻璃瓶的瓶盖密封,摇匀,置于阴凉通风处腌制。这样腌
腊八蒜
就会变绿,腌
腊八醋
也是酸甜爽口,香气诱人,口感好。腊八蒜没有完全
变绿怎么办
1.加醋如果腊八蒜因食醋用量不足而未变绿,建议在瓶子里多加一点醋,可以...
腊八蒜
!为什么呢腊八那天腌的蒜一直是绿的?不是腊八那天腌的
蒜绿
不了...
答:
3.课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品...
糖醋
蒜
腌绿
了怎么办
答:
课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“...
腊八蒜
刚开始是绿的,现在都
变成
黄的了,是为什么呀?谢谢
答:
因为温度发生变化了 里面的蓝色素退去
变成了
黄色素
腊八
是传统意义上最冷的时候 所以当天做
蒜
会因为温度低而发生类似从冬眠中醒来的错觉 但是蒜这种植物不会冬眠 植物只是休眠等待好的机会重新生根发芽 但是变黄并不会影响吃它的口感 只是视觉上会觉得没有
绿色
的脆 影响的口感也是心理上的 ...
腊八蒜
有的绿有的不绿是
怎么
回事
答:
每个盼着
蒜变绿
,天天都得跑去看上几眼的孩子,也许都发现过,
腊八蒜
是先变蓝的。这是因为当大蒜“醒了”,在蒜酶的作用下,蒜中的“含硫物质”和特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应,然后先生成了一种蓝色素,此时去看大蒜率先变色的部分就是蓝色的。
之后又
会生成一种黄色素,此时的大蒜就从蓝...
腊八蒜
不绿还可以二次补救吗
答:
腊八蒜不绿可能是因为温度不够,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的条件,可以尝试继续腌制。在腌制腊八蒜之前,要注意添加足够的食醋,并且要准备紫皮的腊八蒜,同时腌制过程要避免阳光照射,这样才能促进
腊八蒜变绿
。12另外,蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易变绿。不要选择包裹紧密...
腊八蒜
不绿是
怎么
回事?
答:
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜
绿素,不过
蒜绿
素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生
绿变
的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对
大蒜变绿
起着催化作用。有的
腊八蒜
泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了,...
腊八蒜
不绿的原因是什么?能
变绿
吗?
答:
影响
腊八蒜变绿
的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生
绿变
的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中,有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态,大蒜在腌制过程中不变绿。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
怎样让
腊八蒜
长久不
变绿
?
答:
醋汁有几种做法。我用比较简单的,将醋和一点点冰糖搅化后,倒进玻璃罐就可以了。放在窗台上或是暖气片附近,全部
变绿
就可以吃了,大概需要二十来天。还有一种醋汁是把醋和冰糖加热后晾凉加入,据说更快。我也做了,但没统计时间,一般就是看蒜的变色情况开吃。【更新】新做的
腊八蒜
是白皮蒜和...
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