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肉制品的烹饪损失
什么是高温
肉制品
,低温肉制品,冷鲜肉,你知道吗
答:
缺点 >> 一般有点罐头味,另外,由于高温制作,产品中的一部分营养成分也会被降低。相较于低温肉制品而言,高温肉制品虽然可以保存较长时间,但因为在加工过程中被高温处理,所以这些
肉制品的
品质容易下降,如营养
损失
、风味劣变(蒸煮味)等。低温肉制品优缺点 优点 >> 1.最大限度地保留了原料肉的...
如何减少
烹调
中营养素
的损失
答:
原材料先洗后切,而且应该现切现烹,这样不仅能减少水溶性营养素的
损失
,还能减少营养素的氧化,这对保留原材料的营养素十分重要。
烹调
过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴,维生素有怕碱不怕酸的特性,可以减少烹调过程中维生素的丢失。醋能使原材料中的钙溶解的更多,从而促进钙更有利的吸收。菜肴烹调讲究...
高血脂的人可以吃什么
肉类
食物?
答:
一些海产品里的碳水化合物含量比较高,如墨斗鱼、墨斗鱼等,最好是少吃点,鱼籽里的碳水化合物含量比较高。最好是少吃动物内脏,动物内脏是碳水化合物含量较高的食物,一些内脏器官中还含有较高脂或漂呤,长期性太多摄取非常容易引起三高病症。
肉类的烹饪
方式,应该用口味淡技巧,如蒸制、焖炖、炒海的...
肉制品
品质改良剂有那些?
答:
在
肉制品
加工中添加0.6%的卡拉胶,即可使肉馅保水率从80%提高到88%以上,并可降低蒸煮
损失
。卡拉胶还具有很好的乳化效果,能稳定脂肪,提高
制品的
出品率,防止盐溶性蛋白及肌动蛋白的损失,抑制鲜味成分的溶出。(四)酪蛋白酸钠 酪蛋白酸钠又名酪朊酸钠,亦称奶蛋白、乳蛋白质,是牛乳中的主要蛋白质...
如何加工食物可避免维生素的流失?
答:
五、烹调原料的搭配原则 烹调原料的搭配不当,是造成维生素
烹调损失
的常见因素。烹调时,一种原料中所含的酶会使另一种原料中的维生素快速损失。例如,许多鱼类都含有硫胺素酶,如不事先加热炖化而加入其他原料,就会使维生素B1大量损失。因此,鱼肉最好不要生食或与其他品种搭配制作,否则将会造成许多营养...
烹饪
的行为习惯
答:
也许大家还没意识到,在烹饪食物时的一些坏习惯,也会影响自己及家人的健康。例如,炒菜时,一些老年人总是害怕菜不容易炒熟,总是习惯于多次翻炒,过度的翻炒,其实这是不良
的烹饪
习惯,对健康大有
损失
,大家一定要引起重视。那么,我们在厨房为家人做美味佳肴时,还会形成哪些不良习惯呢?1.将耐热玻璃...
烹饪
加工方法对食品无机盐的影响
答:
各类食品:粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉及鱼类、奶及奶
制品
、蛋类、油脂坚果类、其他(酒类、软饮料、罐头)健康饮食不仅要选择营养丰富的食物,处理食物的方法也不可不留心。各类食物中所含营养素的数量一般是指
烹饪
前的含量,大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分。因此,不但要...
在
肉类
原料中添加什么用微火炖制可使肉味更香?
答:
中国
的厨艺
是博大精深的。在
肉类
原料中添加,最不可缺少的就是盐。其次是八九香叶和桂皮。然后是花椒。把这些东西放入到里面以后,慢炖肉类就会变得香甜可口,味道色香味俱全。当然了,如果想要色彩更好看的话,可以适当的加一些老抽。房屋居住时间久了,我们会对房屋进行重新装修。而在装修之前,我们会对...
肉类
腌制 优缺点
答:
腌腊制品是指
肉类
原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类
肉制品
,不能直接入口,需经
烹饪
熟制之后才能食用。此类食品一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,它们的卫生问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。中国畜产品加工研究会常务理事、贮藏保鲜专业委员会副主任委员、南京永青食品保鲜科技发展有限...
烹调
对蔬食物有哪些影响
答:
维生素B1则几乎
损失
殆尽。鸡蛋烹饪方法不同,其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%,而煎蛋消化率为81%,所以,为了充分吸收营养,鸡蛋最好煮着吃。花生也一样,炸着食用营养成分将损失一半。科学研究证实,食物
的烹饪
温度越高,产生的致癌物质越多,越难被人体消化吸收和代谢。
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