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老面发面酵头是比例多少
老面
馒头怎么做才松软好吃 做老面馒头放什么好吃
答:
1、一开始没有老面不要紧,可以用酵母粉发的面团留下一块作
酵头
,刚开始一两次,因为有酵母粉的作用,发酵时间比较快,风味也略差,随着面团不断的更新,几次过后就成了风味十足的老面酵头。2、用
老面发面
比用酵母粉发面时间要长的多,判断面团是否发好的标准一定是两倍大,撕开看布满气孔,不能机械...
做
老面
馒头放碱的
比例是多少
?
答:
把握好
老面
的量度,掌握好季节气温及和面水温度。使用老面的
多少
,气温、和面水温度是发好面、用好碱的三个重要因素。老面用量及季节。老面也叫
酵头
、面肥、面引子等,作用类似于酵母粉,是上次做馒头时留下小块,细心保存,下次蒸馒头时捏碎加入面粉中。一袋(50斤)面粉冬季用老面10斤左右,夏季不超过...
怎样用
老面
做烧饼会软
答:
每次都从上一次发好的面里揪下一块,留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“
老面
”,不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外,有的地方称之为“面肥”,有的地方叫“面头”,还有的地方叫“
酵头
”。用“老面”发出来的面更有咬劲,入口之后有种甘甜的香味。
馒头检验,
酵
母馒头和
老面
馒头的区别是什么
答:
老面
馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母。但老面馒头的的
酵头
里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和。面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和。馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生素B族,所以老面馒头在营养上不如酵母馒头。老面馒头在
发酵
过程中,其它有害...
怎样用
老面
做烧饼会软?
答:
1、适量
酵
母用温水化开。2、把化开的酵母慢慢倒入面粉中,加入少许的盐。3、把面粉搅拌成絮状。4、然后再揉成
面团
。5、面团上面盖个布放置一边半个小时左右6、把面团取出后切成大小合适的面团。7、然后把每个面饼揉成圆形。8、然后再用擀面杖压扁。9、依次做好所有面团。10、电饼铛用毛刷刷一层油...
老面
馒头详细资料大全
答:
先将
老面
用水泡过混匀,放入面粉和水,待面
发酵
后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承...
老面
馒头致癌
答:
专家指出:“
老面
”霉菌多,大量分泌霉菌毒素,是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。据悉,欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准,其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告:市场应亟待加强对“老面”的监管。“老面”,又称老
酵头
、面肥、面头、
酵子
等,是让
面团
置于空气中...
老面
做的馒头有致癌物质吗
答:
专家指出:“
老面
”霉菌多,大量分泌霉菌毒素,是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。据悉,欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准,其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告:市场应亟待加强对“老面”的监管。“老面”,又称老
酵头
、面肥、面头、
酵子
等,是让
面团
置于空气中...
老面
馒头的相关新闻
答:
专家指出:“
老面
”霉菌多,大量分泌霉菌毒素,是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。据悉,欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准,其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告:市场应亟待加强对“老面”的监管。“老面”,又称老
酵头
、面肥、面头、
酵子
等,是让
面团
置于空气中...
吃
老面
馒头会有损身体健康?为什么呢?
答:
专家指出:“
老面
”霉菌多,大量分泌霉菌毒素,是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。据悉,欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准,其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告:市场应亟待加强对“老面”的监管。“老面”,又称老
酵头
、面肥、面头、
酵子
等,是让
面团
置于空气中...
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