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米浆肠粉爽滑的原因
做
肠粉
用纯
米浆
做,如何才能做到爽口又有韧性
答:
要懂得怎样去磨好这个
米浆
,然后就是掌握浆的浓稀度,这个最重要,蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准,整个托面会有小泡。
肠粉米浆
加什么才
爽滑
答:
嫩滑有光泽,适量添加到肠粉里面,就能让其外观、口感变得更好,增加
爽滑
感。但是并不是说在制作
米浆的
时候添加越多的玉米淀粉就越好,具体还是需要根据
肠粉米浆
配方进行决定,这个量是根据自己摸索得到的,基本上多做几次就知道了,所以建议不要依据市面上的比例添加,否则很有可能失败。
米浆
放什么粉又嫩又滑
答:
红薯粉。
米浆
用于制作河粉跟
肠粉
,需要搭配大米、玉米淀粉、澄面和红薯淀粉,比例大致为10:1:2:0.8。各自作用分别为玉米淀粉有利于米浆凝固成型,澄面能使米浆更晶莹剔透,红薯淀粉能增加滑嫩口感,大米作为主要原材料。肠粉简介:肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州...
肠粉米浆
加什么才
爽滑
?为什么我做出来的肠粉太嫩没有弹性有点碎裂_百度...
答:
肠粉的米浆
一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作,无需再加别的东西,肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系,下面介绍具体做法:准备材料:生粉(玉米淀粉)5克、粘米粉(大米粉)40克、澄面(小麦淀粉)35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量 制作步骤:1、生粉.粘米粉....
肠粉米浆
加什么才
爽滑
答:
1、
肠粉的米浆
一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作,无需再加别的东西,肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系。2、准备材料:生粉(玉米淀粉)5克、粘米粉(大米粉)40克、澄面(小麦淀粉)35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量。3、生粉.粘米粉.澄面混合,加清水搅拌...
肠粉米浆加什么才
爽滑肠粉米浆
加哪些东西才爽滑
答:
1、
肠粉的米浆
一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作,无需再加别的东西,肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系。2、准备材料:生粉(玉米淀粉)5克、粘米粉(大米粉)40克、澄面(小麦淀粉)35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量。3、生粉.粘米粉.澄面混合,加清水搅拌...
肠粉米浆
加什么才
爽滑
答:
1、
肠粉的米浆
一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作,无需再加别的东西,肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系。2、准备材料:生粉(玉米淀粉)5克、粘米粉(大米粉)40克、澄面(小麦淀粉)35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量。3、生粉.粘米粉.澄面混合,加清水搅拌...
如何调
米浆
配比使
肠粉
柔软爽口
答:
肠粉的
制法:手工磨制的
米浆
,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。...
肠粉米浆
加什么才
爽滑
答:
1、
肠粉的米浆
一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作,无需再加别的东西,肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系。2、准备材料:生粉(玉米淀粉)5克、粘米粉(大米粉)40克、澄面(小麦淀粉)35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量。3、生粉.粘米粉.澄面混合,加清水搅拌...
怎么辨别
米浆
磨的粗细
答:
因为米浆越细肠粉的口感就会越细滑。肠粉讲究
爽滑
,爽就是有韧性,滑就是细滑了。所以,真正的好
肠粉的米浆
都是自己磨的,不会用现成的肠粉粉勾兑的。
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