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白酒工艺
白酒
的酿造
工艺
流程是怎样?
答:
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的
白酒工艺
,形成了一套较为规范的操作法。当时...
做
白酒
的全过程是什么?
答:
勾兑调味
工艺
,是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国
白酒
、黄酒等),按照一定的比例,参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺,创造...
固液结合法的
白酒
是什么
工艺
呢?
答:
而液态酿酒法,是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经过液态发酵、蒸馏成食用酒精,然后再串香、勾兑、调配而成的白酒。这是采用现代化的酒精,生产出符合质量标准的白酒,因工艺先进,所以又有新
工艺白酒
之称。两者的区别一方面是在酿酒的原材料上,固态酿酒法不能添加其他物质,而液态酿酒法多为勾兑“三精...
酱香型
白酒
酿造
工艺
是什么?
答:
酱香型
白酒
的酿造
工艺
流程:母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲 ↓ ↓ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。酱香型白酒的生产过程有四高的特点:即高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温接酒;均为...
我国浓香型
白酒
的酿造
工艺
包括那些?只要大点
答:
其基本特点可概括为:以多粮或高粱为制酒原料,优质小麦或添加大麦、豌豆混合配料培制中偏高温大曲,泥窖固态发酵,采用续糟醅配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存、精心勾调……最能体现浓香型大曲酒的工艺特点的,而又有别于其他诸种香型
白酒工艺
特点的是“泥窖固态发酵,采用续糟配料、混蒸混烧”...
酒精与
白酒工艺
中有何不同?
答:
将
白酒
滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格
工艺
处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒...
浅谈我国传统
白酒
的发酵
工艺
过程?
答:
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的
白酒工艺
,形成了一套较为规范的操作法。当时...
白酒
生产
工艺
?
答:
正宗茅台镇酱香型
白酒
生产
工艺
季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。 正宗茅台镇酱香型白酒基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。 用纯小麦制高温曲,用高梁作...
清香型、浓香型、酱香型
白酒工艺
特点比较
答:
清香型、浓香型、酱香型
白酒工艺
特点区别如下:1.用料及时间:酱香型酒:二种原料(高粮、小麦)。分八次生产,每次历时一个月;总耗时一年。浓香型酒:五种原料(高粱、小麦、稗子、玉米、谷子)经一个月发酵蒸馏而成。清香型酒:三种原粮:高粱为主、大麦(青稞)、豌豆,为曲料,经一个月发酵、蒸馏而成。2...
12987酿酒
工艺
流程图
答:
12987”是一种酱香型
白酒
传统生产
工艺
,含义是:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。一年周期 酱香型白酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投粮),经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个过程需要经历一年的时间...
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