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白酒工艺
白酒
按所用酒曲和主要
工艺
可以分为哪几类?
答:
固液结合法
白酒
的种类有: (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香
工艺
制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香...
汾酒的制作
工艺
?
答:
1932年,全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的
工艺
归结为"七大秘诀",即:“人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。汾酒是清香型
白酒
的典范,堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴...
传统的
白酒
酿造技术和新
工艺
的酿酒技术有什么不同?
答:
在很多情况下在酿造
白酒
的时候是需要请一些工人的,不单单如此,有很多的白酒酿造的过程中是需要反复发酵几遍之后才能够进行出品。而且还有的传统酿酒
工艺
是用一些比较粗糙的谷壳,作为透气的媒介,在这个时候他们就是在制作的过程中是比较麻烦的。新工艺技术相较于传统技术来说新工业技术就简单了很多,...
白酒
的酿造
工艺
?
答:
粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。我国传统的
白酒
酿造
工艺
为固态发酵法,在发酵时需添加一些...
液态法
白酒
和固态法白酒的区别
答:
固态法
白酒
:采用固态发酵
工艺
生产。液态法白酒:采用液态发酵工艺生产。2、原料选择固态法白酒:主体为高粱、小麦、大米、大麦、糯米、豌豆、玉米,水。液态法白酒:一般是高粱、水、小麦、玉米、食用酒精、食用香精。3、勾兑方法固态法白酒:“不同香型,不同度数,不同风味的固态法白酒”相互混掺而成。液态法白酒:“...
白酒
香型的香型与
工艺
答:
表面上看,
白酒
的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是发酵
工艺
的产物。因此,工艺不同,酒的化学组分不同,香型不同。反之,香型不同,工艺也不同,其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与...
酿酒
工艺
有哪些??
答:
虽然以前的酿酒
工艺
没有现在有机器这么方便,但是以前的每一步酿酒都包含了工人浓浓的心意和渴望酿成好酒的心愿,因此这样的酒其实更加情深意重。而且手工酿出来的酒每一步都是精心配比好的,每步也都是严格操控,虽然没有机器那么把握的准确,但是正是因为这样子的人工制作更加饱含了一种纯香。再加上手工...
请问:大曲酱香
白酒
的制作
工艺
答:
而茅台最著名的“回沙”
工艺
,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。茅台型酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱...
蒸馏酒与
白酒
酿造
工艺
有什么不同
答:
目前,中国
白酒
的香型主要有五种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型(董香型、凤香型、芝麻香型等)。酱香型白酒:亦称茅香型白酒,属大曲酒类,它的代表产品有茅台酒、郎酒等。这类白酒所用的大曲多为超高温酒曲,以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。酱香型白酒发酵
工艺
最为...
什么是
白酒
新
工艺
的创新?
答:
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高,以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因,已远远不能满足人们的需要。因此,新
工艺白酒
便有了其发展的空间。很长一段时间,由于部分不法商贩的唯利是图,使白酒市场患上了酒精恐惧症,甚至谈酒精色变。与此同时,用高纯净食用酒精作为基本制酒原料的外国酒,如...
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