烹饪配料调料的应用方法与技巧答:生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。如:“清炖鸡”,配以鸡蛋称清炖子母鸡,加入水发海参即为“...
炒鸡怎么做,酱香味浓郁?答:六个月左右的公鸡肉质细嫩适合小煎小炒,十个月左右的公鸡肉质紧凑,适合焖烧,十二个月以上的公鸡肉质就味香,但是比较老,适合烧、炖。 炒制酱香浓郁的鸡,应该用焖、烧的方法,这样制作菜肴,鸡肉入味,味道浓郁。 选好了鸡,我们需要选择酱香材料。一般来说,酱香味道来至于酱油、黄豆酱、芝麻酱,花生酱。芝麻酱、花生...