烹调中走红是什么意思答:加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。2.火候掌握 红烧属混合熟,一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段。对原料初步热...
农村吃鱼有句俗话,花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑。是什么意思?答:现在饭店在推销酸菜鱼做法,所以吃的人多了起来,而且价格便宜,当然这草鱼肯定吃腰的部位,头尾小不会做的人,牙齿不去掉不好吃很气味。家庭做法大多红烧和鱼块二种为主。黑鱼的肉质最好,也是河鲜中最好的一种鱼类,它的头没肉,而且骨头很硬,黑鱼的家庭做法主要以堡汤,和红烧为主。一般头、尾巴、排骨、皮做汤,...