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泡芙是用高筋还是低筋
高筋
面粉,特高筋面粉,中筋面粉,
低筋
面粉的含量?
答:
高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:
泡芙
、千层酥时,都要选择
使用高筋
面粉。中...
面包
用高筋
面粉
还是低筋
面粉
答:
用途:烘焙面包、松饼、披萨皮、
泡芙
、千层酥。2、中筋面粉中筋面粉也是最常用的一种面粉,被称为普通面粉。蛋白质含量在9.5-12.0%之间。色泽比较乳白,抓在手中松手后不成团,但也不像
高筋
粉那么散。用途:中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。3、
低筋
面粉低筋面粉是筋性比较弱的一种面粉,...
多用途小麦粉
是低筋还是高筋
?
答:
小麦面粉分类:(1)
高筋
面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%—15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、
泡芙
点心等。(2)
低筋
面粉低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%—9%,湿...
高筋
面粉和高纤维面粉区别
答:
高筋
面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高纤维面粉,选用优质小麦,采用特殊工艺保留原小麦营养成分的同时,...
低筋
面粉在超市叫什么?
答:
在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都
是低筋
面粉。低筋面粉,简称为低粉,含有小麦淀粉以及乳化剂等等成分。低筋面粉的颜色看起来会比普通的面粉白,含水量在13.8%左右,而且在用手抓取的时候非常成团,主要用来制作蛋糕或是西饼小点心之类的美食。低筋面粉中的蛋白...
超市的普通面粉
是低筋还是高筋
答:
麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是
高筋
粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则
是低筋
粉。
面粉怎样才能辨别
是
中
筋
面粉
答:
3、低筋面粉 低筋面粉蛋白质含量较低,平均在8.5%左右,麸质较少,因此筋性较弱。颜色较白,用手易抓成团。比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、酥皮类点心等蓬松酥脆口感的西点。通常所说的面粉是指小麦面粉,按面粉中蛋白质含量的多少可将面粉分为:
高筋
面粉、中筋面粉
和低筋
面粉。中筋面粉是指普通...
面粉膨化机
用高筋
面粉
还是用低筋
面粉好
答:
颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).
低筋
粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
如何做
泡芙
才能膨胀得更大?
答:
1、
泡芙
到底应该
用高筋
面粉
还是低筋
来做?无论高、低、中面粉都可以制作泡芙。但是低筋的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用...
低筋
面粉
和
普通面粉的区别
答:
低筋
面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的...
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