88问答网
所有问题
当前搜索:
泡芙是用高筋还是低筋
做面包的
是用高筋
面粉
还是低筋
面粉
答:
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).
低筋
粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及...
高筋
面粉
和低筋
面粉的区别用途
答:
二、用途
高筋
面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋
面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,所制...
高筋
面粉好
还是低筋
面粉好?
答:
制作某些面食,高筋面粉
和低筋
面粉按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。
用高筋
面粉制作馒头或者面条时,因为面粉本就筋性强,和面时不能加入过多苏打和膨松剂,否则面食做...
高筋
面粉适合做什么,蛋糕可以做吗?
答:
含量越高,面粉越“筋道”,且延展性和弹性都较高。
低筋
面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点
是筋
度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
做面包
用高筋
面粉
还是低筋
面粉
答:
不同面粉的区别及用途 不同面粉之间的主要区别就在于其蛋白质的含量,根据蛋白质含量的不同可分为:
高筋
面粉、中筋面粉
和低筋
面粉。1、高筋面粉 筋度比较大,加入黄油以后,可以揉出“手套膜”。蛋白质含量在12.5-13.5%之间。色泽比较暗,比较光滑。抓一把在手中攥一下,松开后不易成团。用途:...
制作蛋糕的面粉与制作面包的面粉有何区分
答:
制作蛋糕的面粉
是低筋
面粉或中筋面粉;而制作面包的面粉是
高筋
面粉的!1、高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果...
高筋
面粉和普通小麦面粉的区别
答:
高筋
面粉和普通小麦面粉的区别 1、蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。2、使用领域不同 高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮...
家里一般用什么面粉好?
答:
用法:
高筋
面粉做面包,还能制作起酥点心、
泡芙
点心、派皮、松饼等。中筋面粉主要是制作像馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点劲道的面食点心。
低筋
面粉可制作的下午茶蛋糕,能做出入口即化的细口感,但如果如果喜欢柔软又有韧性的,可和高一些的中筋面粉混合在一起使用。
超市散称面粉是属于哪一类
答:
超市散称面粉是属于
高筋
面粉。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。面粉有高筋、中筋、
低筋
之分,区分这三种面粉的...
小麦面粉,究竟
是
根据什么划分为
高筋和低筋
的?
答:
中筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质低于12.5克高于9克的面粉,一般拿来做馒头,包子,发糕,饺子,大饼等中式面点。一般中式的面食或者点心,都是些用中筋面粉做的,当然,
高筋
面粉也可以胜任,但是个人觉得没必要。
低筋
面粉一般指面粉每百克含蛋白质在8左右的面粉,一般拿来做蛋糕或者饼干,
泡芙
等。一...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜