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氧气和油脂
油脂
中过氧化值有什么意义?
答:
2、
油脂
的氧化稳定性:油脂在储存和使用过程中容易发生氧化反应,产生有害物质,影响人体健康。油脂的氧化稳定性与其化学结构、温度、
氧气
浓度等因素有关。一般来说,饱和脂肪酸的氧化稳定性较高,不饱和脂肪酸的氧化稳定性较低。3、油脂在食品中的应用:油脂在食品中具有广泛的应用,如烹饪用油、烘焙用...
测定
油脂
过氧化值的意义
答:
2、
油脂
的氧化稳定性:油脂在储存和使用过程中容易发生氧化反应,产生有害物质,影响人体健康。油脂的氧化稳定性与其化学结构、温度、
氧气
浓度等因素有关。一般来说,饱和脂肪酸的氧化稳定性较高,不饱和脂肪酸的氧化稳定性较低。3、油脂在食品中的应用:油脂在食品中具有广泛的应用,如烹饪用油、烘焙用...
油脂
和糖类都是能源物质两者在体内氧化分解时同质量的油脂和糖类相比...
答:
油脂
放能多,耗氧量也多。油脂多为大分子有机物,氧化时单位质量的放能是人体内最多的(多于糖类和氨基酸)。氧化时先被氧化成甘油醛,甘油醛再在肝脏中被氧化分解,耗氧量综合最多。
如何预防
油脂
在烹饪加工中的劣化
答:
③酶促氧化:自然界中存在的脂肪氧合酶可以使
氧气与油脂
发生反应而生成氢过氧化物,植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性,他只能作用于1,4-顺,顺-戊二烯基位置,且此基团应处于脂肪酸的ω-8 位.在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8 先失去质子形成自由基,而后进一步被氧化.大豆制品的腥味就是不...
紫苏籽油怎么储存比较好?
答:
密封保存:紫苏籽油应存放在密封的容器中,以防止空气中的
氧气与油脂
发生反应,导致油脂氧化变质。使用玻璃瓶或不锈钢容器储存紫苏籽油是一个好的选择,因为这些材料不会与油脂发生化学反应。减少接触空气:每次使用紫苏籽油时,尽量减少油脂与空气接触的时间。使用后立即将容器密封,以减少空气中的氧气对油脂的...
氩气中混有
油脂
会怎样
答:
会爆炸。压力表禁油主要是用于指测量气体压力表如的氧气由于
氧气与油脂
接触发热燃烧甚至有发生爆炸的危险,所以氧气压力表在工作或是校验过程中事绝对禁油的(甘油除外)。
为什么脂肪含H量比糖类多,氧化分解时耗氧量就要多哪?
答:
氧化很明显就是
氧气
参与的反应。是H和O结合变水的过程,所以含H多的需要的氧就多。而脂肪含H量比糖多,所以需要的氧就多,耗氧量自然也多。
使用什么钢瓶时操作者的双手手套及工具等不得沾染
油脂
答:
2、
氧气
瓶与明火距离应该不小于10米、不得靠近热源、不得受日光暴晒。3、宜存放在干燥阴凉处,气瓶不得撞击。氧气瓶嘴、吸入器、力表、及接口螺纹严禁沾有(染)
油脂
。4、氧气瓶在运输和装卸时,要关紧瓶阀,拧紧帽盖,轻移轻放,不得碰撞滑滚,抛甩坠落。5、供氧器在移动、停放、使用过程中,请...
油脂
长期露置在空气中因水解会变质吗
答:
酸败的的
油脂
不宜食用。脂肪暴露在空气中,经光、热、湿和空气的作用,或者经微生物的作用,可产生一种特有的臭味气体,此作用称为酸败作用。脂肪中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的
氧气
所氧化,生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物,而光和热加快了这一氧化过程。脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下...
大豆油保存的最佳方式是什么?
答:
密封保存:大豆油应存放在密封的容器中,以防止空气中的
氧气与油脂
接触,加速油脂的氧化。同时,也可以防止油脂吸收周围的异味。控制温度:大豆油的保存温度应在10-25℃之间。过高的温度会加速油脂的氧化,过低的温度会使油脂凝固,影响其口感和使用。避免水分:大豆油中如果混入水分,会加速油脂的水解和...
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