中国饮食界共有几大菜系?分别是哪几个菜系?答:由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调...
号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”?答:时下,豫菜既不像川湘菜那样麻辣,也不像国宴菜那样清雅,更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。 豫菜,虽然出了很多餐饮大师,也有厨师之乡,但是菜品辐射上, 能为广大北方接受,但不能统一南方,色相上,不够突出精致, 口味上过多突出重盐的特色。 但是香味上绝对突出! 豫菜,一定程度上来说,是基于主产区粮食作物小麦之上...