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吊猪骨高汤
我是个做饭新手,请问大家谁知道什么叫
高汤
呀?
答:
分类: 生活 >> 美食/烹饪 解析:
高汤
一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,
猪骨
,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,...
怎样熬制
高汤
答:
材料 猪大
骨
600克水3公升米酒一大匙白醋一大匙 做法 1 大骨放在冷水中,水滚后捞出杂物、倒掉血水 2 加入新的冷水煮滚时加入酒及白醋,转小火熬3小时 3 取出大骨、滤掉骨髓留下清汤即可
真正的
高汤
怎么调?
答:
高汤
(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,
猪骨
,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等...
高汤
是什么东西?
答:
这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用
高汤
去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做
吊
鲜。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。
高汤
是什么调料啊?
答:
高汤
是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、
猪骨
、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富...
上等
高汤
的制作方法?
答:
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊
汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法 说到这
高
...
高汤
都分几种?
答:
高汤
,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、
猪骨
、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再...
请问什么叫做
上汤
什么叫做
高汤
?
答:
一句关于制作
高汤
的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。1毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,
猪骨
,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。2...
正宗
高汤
的做法及配方
答:
2、炖
高汤
时也可放入一些葱姜去腥,但同时也会抢走汤的香味,放与不放看个人喜好吧。高汤的分类:高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,
猪骨
,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几...
吊
的
高汤
如何保存
答:
用
猪骨
、牛骨、鸡骨小火炖,4-5小时即可,不过时间越长越好,时间长了,汤 会炖得白白的,这样的汤很香。
高汤
的保存:冷藏可保存2~3天,冷冻後则可放2~3个月的时间 保存时间不能太长,爱有味,最好还是趁早使用完,毕竟新鲜的东西对人体是比 较好的,我是将汤炖好后,用冻冰块的小格把汤...
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