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吊猪骨高汤
高汤
用
猪骨
和鸡骨一起熬可以吗
答:
可以的,既能够保证
高汤
的营养价值,放入鸡骨还能够提鲜,比用鸡精效果更好,但是建议不要单单放入鸡骨,而是要带点肉,例如鸡架之类的。大骨汤必须加入陈皮,葱,老姜,八角,山奈,桂皮,肉桂,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,胡椒,白芍,白果,在放两个山楂,冰糖少许,调味品必须和骨头汤的比例成...
白色的
高汤
怎么熬制?
答:
白色
高汤
也叫骨头汤,一般家庭熬制方法如下:一:泡骨头 骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。二:焯水清洗 骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——...
面馆里的
高汤
怎么做的
答:
面馆里的
高汤
一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。2、最后在锅中加入3到五千克的水,放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。3、最后在吃面时加入...
猪骨高汤
的熬制
答:
(2)精制清汤 (
上汤
,顶汤,单
吊
汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最...
熬
高汤
需要放哪些调料
答:
牛骨高汤 材料: 牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块 、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)作法: 牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞 起、洗净,放入锅内,并加入其它材料, 用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料: 肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉120 0克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时...
高汤
怎么熬
答:
不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊
汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法说到这
高汤
,...
正宗
高汤
的熬制方法
答:
参考资料:百度百科-
高汤
。 高汤熬制方法 【熬制高汤的要点】熬制高汤注意的七细节:想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、
猪骨
、火腿、板鸭、鱼类...
高汤
怎么做,要详细的
答:
高汤
一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,
猪骨
,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出...
什么叫
高汤
答:
高汤
一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,
猪骨
,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。奶汤 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫...
高汤
怎么做?简单点的。
答:
不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“
吊
汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。制作材料及方法说到这
高汤
,...
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