88问答网
所有问题
当前搜索:
各种香料的配方大全
制香
配方大全
答:
原料包括骨料,粘结料,
香料
等。 骨料组成香的主体,主要是木粉,要求没有异味,就是不要有不好闻的味;细度一般在100目左右,无其它特殊要求。近来也有用其它植物粉沫的,如
各种
农作物桔杆,草粉等。或者是它们的组合。 传统粘结料是榆树皮粉,作用就是将骨料粘结在一起,使做出来的香结实,有弹性...
老祖宗
配方
里的两个
香料
口诀是什么?
答:
二椒配著炙干姜,甘草莳萝八角香,芹菜杏仁俱等分,倍加榧肉更为强。这里的芹菜指的是香菜籽。这两个口诀,基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法,由于是清代食谱,应该就是那时的厨师们总结的,也可能就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍。现代香料配比 在设计
香料配方
时,
各种香料
按其功效和...
火锅底料的熬法及
香料的配方
是什么?
答:
?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出 \x0d\x0a\x0d\x0a锅中葱结不用。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、 \x0d\x0a\x0d\x0a公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中
香料
色泽变深时, \x0d\x0a\...
香料配方
万能公式口诀是什么?
答:
香料配方
万能公式口诀是:【君料】:【臣料】=2:1,【 臣料】:【佐使料】=2:1。香料按照其重要程度,分成了三个等级,分别是君料,臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。其中,放量最多的那几种香料,被统称为君料,它们占到整个香料包重量...
四川卤肉配方
秘方大全
答:
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入
香料
包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。可以录制
各种
肉类和菜品...
求个卤料
配方
答:
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入
香料
包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。卤水的分类:一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品...
制香
配方
答:
一、
配料
:线香即无竹芯的香,俗称直条香、草香、线香。主要是木粉或碳粉、粘粉(榆树皮粉或玉米淀粉)、香精、色素(
常用
玫瑰精、大红、嫩黄、品绿、黄金粉等)及辅助等材料(如灵光粉、金片、碳酸钙、硝酸钾等)。二、筛粉: 制香材料中的木粉、粘粉、炭粉有时会有小木片、碎石、铁渣等杂质...
炖汤
香料配方
答:
白芷和高良姜是生活中公认的越煮越香的
香料
,尤其是炖肉,放上这两种香料后,就会炖的越来越香,越来越入味。白芷味苦,气微香,色泽白润、个头大是佳品,高良姜味微辣,气芳香,棕黄色的是佳品,两者去除食材腥膻味能力强,还能带给食材香味。白芷色泽白润、个头大是佳品,它除膻的能力特别强,且用量...
香料配方
万能公式口诀是什么?
答:
0.5。搭配食材总量的计算方法:总原则
香料配方
中的
所有香料
用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右,以0.5%举例计算:食材总量100千克×0.5%=香料总用量500克。香料总量按4:2:1:0.5的原则,香料就合计为7.5份,500克的香料总量÷7.5份=约66克每份。其中君料占4份,既4×66克=264克君料。
什么
香料
入肉香?
答:
定时分享一些餐饮知识,讲解
各种香料配方
和使用技巧 “奇葩”且霸道的香料入肉香的很 文章上面说过,香料入肉香的香料分为两大类,第一类就是属于透骨香的香辛料,已经讲过了,第二类就是那些带有浓郁香气的香辛料,而我把这些香辛料用奇葩和霸道这两个词来形容,完全是因为这些香辛料的味道真的非常特别且香味很浓...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜