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卤肉老汤的熬制方法
卤水问题,高手请进!!谢谢!!
答:
2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉。抹上香油以免干燥。 三、保存
方法
: 家庭保存
老汤
量依人口多少,每次得...
如何计算卤水与香料的使用比例?
答:
3:炒糖色,这个有点技术难度,大家可以看上一篇《卤菜中各种香料图文介绍以及作用(2)附上卤菜配方和操作方法》,有炒
制方法
。 4:将泡好的香料包放进
老汤
里,加盐250克左右(各地盐的咸度不一样,尝起来比较咸就合适),鸡精100克,冰糖50克,糖色适量(以卤水颜色深红色为准)熬出香味即 可。一般还是需要
熬制
2小时左右...
卤味
怎样做好吃呢?
答:
把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。2. 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂,我们可以把这些肉汤撇出来一部分,也就相当于是
老汤
,等到下次
熬制卤肉的
时候,也就可以把这些上次熬制过后的...
请问,
卤肉
汤底越来越咸没有香味了该怎么办?
答:
因为一般卤菜店的卤水并不是只会卤制一次,而是能够循环使用的,特别是一些老卤水,经过老卤水卤制出来的
卤味
会更加的美味,但如果处理不当,同样也会面临卤菜味道越来越淡的问题。而要想使卤菜不变淡,就要保持卤水的香味浓度。我们都知道,卤水主要是由香料
熬制
而成的,所以要想保证卤水的香味与浓度,...
什么是高汤和
老汤
?
答:
高汤就是鸡汤或骨头汤加调料
熬制
出来的
老汤
就是反复用的汤叫老汤,比如你做了
卤肉
,下次在做时还用这次下来的
卤汁
怎么制作
卤肉
?
答:
五香
卤肉
配方 材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程:原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制
卤汁
↗ 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30...
卤猪肉
放什么调料比较好
答:
答:关于这个问题,
卤猪肉
,应该掌握以下几种香料作用!不仅肉入味,香味更是直入骨 1、香叶:
卤肉的
时候放香叶主要可以增加食材的香味,还有去除异味的强大功能,所以用量就偏多一些。2、肉桂:这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用,如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的,可以多放1-2倍的量。3...
卤过肉的
老汤
还能炒菜吗
答:
一般卤肉时,在汤中会添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,从而让汤汁富有独特浓厚的香气,在烹制一些腥味,异味比较重的原材料时,比如猪肝,猪肚,牛舌,羊肉,鸡杂等等,在出锅前加入适量的
卤肉老汤
汁,不仅可以压制腥味,又可以为普通的菜品装换了另一种香型。比如说用九九鸭脖的老汤汁用来炒麻辣...
正宗
卤
猪头肉的做法及步骤
答:
熬
好的卤水静置不动,中途切勿随意搅动。需要卤菜时烧开放入需要卤制的食材即可。
卤肉
用的料包,配一次可以卤制三次食材,三次以后更换新料包。卤水保存得当,可以用很久。每次卤肉时,卤水需要没过食材5厘米以上,如果卤水不够,需要添加新的
老汤
或者清水。猪头肉的卤
制方法
(四)——卤水的保存方法对于大多数新手制作...
卤水总是越
卤
越多怎么办?
答:
添加过多盐巴或其他咸味调味料:在卤制初期,为了让食材入味,通常会加入适量的盐巴或酱油等咸味调味料,但如果添加过量,就会造成卤水过咸。要防止卤水越卤越咸,可以采取以下几项措施:选择低盐食材:在选购食材时,尽量选择盐分较低的种类。例如,
卤肉
时可以使用五花肉或梅花肉,取代肥滋滋的三层肉;卤...
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