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卤水里放食用碱的作用
卤肉时能
放碱
吗?
答:
可以少放点,必须是
食用碱
。食用碱,就是碳酸氢钠,一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维,使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴,炖、煮类一般没必要用。食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当...
卤菜变酸是什么原因?
答:
1.原材料自身就有问题,所以制作出来就是酸的 2.夏天天气过热造成的问题。3.还有可能是你把荤素放在一起卤制了,一定要记住,卤素的东西一定要单盛出来,不要一锅烩特别豆腐。4.卤料包不要一直放在
卤水
桶里,那样会很容易变酸,烧过之后要捞出来放冰箱。5.卤制的东西,再放进桶里之前要先用热水...
卤汤里面卤
鸭血卤汤会不会坏?
答:
这时候把反酸的卤水,再倒一半或者三分之一不要,这个得看你的卤水反酸程度,再过滤一次卤水,加点高汤,添够你倒出去的那一部分卤水,把老香料包扔掉,从新配制一副香料,记着散放到
卤水里
,这点很重要,加排草和白寇,上火烧开,下点
食用碱
,使之酸碱中 和,然后,重新调味,定盐,再加入以前打...
生活小常识
答:
3 、将虾仁
放入
碗内,加一点精盐、
食用碱
粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口4 、和饺子面的窍门:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连5 、将残茶叶浸入水中数天后,浇在植物根部,...
生活小常识
视频时间 00:15
生活小常识
视频时间 00:15
生活小窍门
视频时间 02:30
生活小窍门有哪些
答:
因为茶叶
中
除含有生物
碱
外,还有多种酸化物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,不利于消化吸收 88 、生活窍门:瓜果的清洗:
食用
前,先将瓜果在盐水中浸泡20-30分钟,可去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵,且盐水还有杀灭某些病菌
的作用
。 89 、生活窍门:高压锅烹调火候:高压锅烹调时间从限压阀首次出气...
生活小常识有哪些
视频时间 00:29
谁能给点生活小常识
答:
1 、巧用牙膏:若有小面积皮肤损伤或烧伤、烫伤,抹上少许牙膏,可立即止血止痛,也可防止感染,疗效颇佳。2 、巧除纱窗油腻:可将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里,待溶解后,拿来擦玻璃窗、纱窗,效果均不错。3 、将虾仁
放入
碗内,加一点精盐、
食用碱
粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用...
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