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做面条的面粉是低筋还是高筋
超市里卖
的面粉是低筋面粉还是
中筋面粉?
答:
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、
面条
等。(注:一般市售的无特别说明
的面粉
,都可以视作中
筋面粉
使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
低筋
粉:颜色较白,用手...
高筋面粉和低筋面粉
有什么区别?
答:
而蛋白质含量较
低的低筋面粉
,因为面粉的颜色比较白,用手抓容易变成团,又因为面粉中的蛋白质含量低,所以麸质也较少,因此
面粉的
筋性比较弱,所以比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等一些有蓬松酥脆口感的西点。而在我们生活中用来蒸馒头、
做面条的面粉
就是蛋白质含量处于
高筋面粉和低筋面粉
之间...
有人知道饺子粉
是高筋面粉
还是
低筋面粉
么
答:
低筋面粉和高筋面粉
实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样,一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里卖
的面粉
(包括自发粉、饺子粉什么的)都
是高筋面粉
。高筋面粉它的筋度非常高,常常会用来
做面条
、馒头、面包等等,是口感非常筋道的美食。当小麦在磨成面粉时,...
高筋面粉
与
低筋面粉
的区别
答:
面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。
低筋面粉
的面筋较弱,面团较松散,适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;
高筋面粉
的面筋较强,面团较结实,适合我们制作面包、
面条
等需要有筋道口感的食品。二、面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大,但弹性不够,容易塌陷;高筋面粉在...
为什么市面上
的面粉
不分
低筋和高筋
,全麦粉?如何区分?
答:
从影响
面粉
食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用
高筋小麦粉
以求面包体积大口感好;
制作面条
、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用
低筋小麦粉
制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的...
超市卖
的面粉
,都没有标注是中筋面粉,
还是低筋面粉
。那该如何挑选呢...
答:
自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂
的面粉
,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。可以做馒头、花卷等。
高筋
粉中面筋含量最高,因此
做出的面条
最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子...
烙饼用
高筋面粉还是低筋面粉
?
答:
烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用
高筋面粉
。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。面条,饺子可以用
高筋小麦粉
。做饼可以用
低筋小麦粉
。饺子用高筋,做饼和馒头包子用低筋,面条随意,烘焙看情况。饺子、面条适合用高筋面粉,可以保障
面条筋
道、不断,饺子皮光滑有弹力、不...
高筋面粉
好
还是低筋面粉
好?
答:
制作某些面食,
高筋面粉和低筋面粉
按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃起来非常软糯。用
高筋面粉制作
馒头或者
面条
时,因为面粉本就筋性强,和面时不能加入过多苏打和膨松剂,否则面食做...
面粉
分为高、中、
低筋
三种。如何区分三种面粉,那种热量高
答:
1、
低筋面粉
:低筋面粉筋性亦弱,用手抓易成团,2、中筋面粉:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散。3、
高筋面粉
:高筋面粉本身较有活性,手抓不易成团状。二、蛋白质含量不同 1、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0 3、高筋...
低筋面粉和
普通面粉的区别
答:
想要普通面粉变成低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉进行混合,若想让面粉更低筋,玉米淀粉的量就多增加一些。面粉可以代替低筋面粉,不过在制作蛋糕这类比较松软的食物时建议用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成,如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。我们说一下
高筋
、中
筋和低筋面粉
,
面粉是
指小麦...
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