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为啥腊八蒜是绿色
腊八蒜为什么会
变成
绿色
答:
首先会生成一种蓝色素(蒜兰素),但这种物质并不稳定,它随着时间的推移会转化为黄色素(蒜黄素),黄色与蓝色(两种含硫色素)叠加后,便会出现
腊八蒜
的翠绿色;再随着时间延续,腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素,而它最终的颜色就变成了浅黄色。所以,最终我们肉眼看到的颜色就
是绿色
的。
为什么腊八蒜是绿的
答:
该食品
是绿的
原因在特定条件下大蒜内部发生的生物化学反应产生了绿色。大蒜中的含硫化合物(如
蒜
氨酸)在蒜酶的作用下分解,生成一系列有色物质,其中包括蓝色素和黄色素。这两种色素在蒜瓣中混合后,由于光的叠加效应,人眼看到的颜色
是绿色
。最初形成的是蓝色素,而蓝色素不稳定,会逐渐转变为黄色素。...
腊八蒜为什么是绿色
的?
答:
变绿原因
腊八蒜
变绿报告分析 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大
蒜绿色
素。无论传统...
腊八蒜
怎样泡制才能变绿?
答:
等腊八蒜完全变绿后就可以食用了,但注意不能食用太多。腊八蒜之所以变成
绿色
并非变质现象,而是因为大蒜本身就含有绿色素,从而导致了碧绿色。制作
腊八蒜是
没有那么容易的,需要达到两样条件,分别是:低温保存过的大蒜。因为在低温中保存过大蒜才能激活蒜酶。第二个必需条件就是,把在腌制腊八蒜的罐子...
腊八蒜为什么是绿色
的,还有营养吗
答:
腊八蒜
的
绿色
是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下,生成的色素。通常会先形成蓝色素,而蓝色素不稳定,会逐渐转化为黄色素,两种色素共存让蒜呈现出了绿色。大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色,最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及...
腊八蒜为什么是绿色
的
答:
腊八蒜
变绿是因为其中的蒜氨酸与其他分子或化合物发生了化学反应,形成了青
绿色
的“环硫醚”化学结构。首先,当腊八蒜暴露在空气中时,就会逐渐失去水分,导致一些蒜中的化学物质和酶被激活。其中一种叫做“磷酸乙醛酯酶”的酶可以将蒜氨酸分子分解为“磷酸乙醛酯”和“巯基丙氨酸”两种化合物。而且,这个...
腊八蒜
怎么变绿?
答:
等腊八蒜完全变绿后就可以食用了,但注意不能食用太多。腊八蒜之所以变成
绿色
并非变质现象,而是因为大蒜本身就含有绿色素,从而导致了碧绿色。制作
腊八蒜是
没有那么容易的,需要达到两样条件,分别是:低温保存过的大蒜。因为在低温中保存过大蒜才能激活蒜酶。第二个必需条件就是,把在腌制腊八蒜的罐子...
腊八蒜为什么是绿的
答:
醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物,在低温条件下被激活了。就会促使硫代亚磺酸酯和那些赖氨酸,精氨酸等这些物质发生一系列复杂的反应,会生成蒜蓝素、蓝色,然后蒜蓝素有一部分又会转化成
蒜绿
素、
绿色
。
腊八蒜是
中国人民传统的佐餐食品之一,在腊月(十二月)制作,故称“腊八蒜”,南方...
腊八蒜是
哪里的美食?大蒜用醋泡完
为什么是绿色
的?
答:
切掉大蒜底部,醋汁能快速渗透进大蒜的里面,大蒜的成分能和醋快速发生硫化反应,变成
绿色
,让泡制的过程更快。准备一些干净的玻璃瓶子,把大蒜装进去,加入适量冰糖,倒入适量米醋,白糖可以多放点,口感更甜,放太多也不行,腌好的
腊八蒜
就不香了。米醋只要刚刚没过大蒜就行了,不需要倒太多。腌制腊八...
腊八蒜为什么会绿
答:
pH2.0-3.0的酸性条件会更有利于硫氧化物向色素的转变。醋的腌制过程中,大量具有辛辣味觉的硫氧化物被转换为含硫色素,这也就解释了变绿后的”
腊八蒜
“
为什么
酸香可口,不像新鲜大蒜吃起来那样刺激的感觉。至此,我们终于可以大致描绘这个事情的轮廓:大蒜变绿是一整套复杂的酶促反应的结果。图4. ...
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