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黄油做的蛋黄酥不起酥
自制
蛋黄酥
没有
起酥
是哪一步出了问题?该如何解决?
答:
蛋黄酥皮不酥有很有可能油酥饼的植物油脂比例不对或者烤制时间不够长里边的水份未完全烘干
。 蛋黄酥的油性皮肤应用中筋粉、无水奶油、白砂糖、水等而揉合成的面糊,制做油性皮肤时加入的水份,能使小麦面粉里的蛋白由于水份与揉制全过程融合而造成筋性、可塑性;而油酥饼则为中筋粉与无水奶油制做成的...
蛋黄酥
皮不酥怎么回事
答:
2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够
,造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显,口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够,会导致蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开,口感就会不好。3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好,水油皮揉得时间不够,没有揉至...
为啥我
做的蛋黄酥
是硬的,里面都没有层层酥皮?
答:
环境温度或是时间不够用:除开跑酥所造成的千层酥皮不明显
,还有一个原因,有可能是烤制温度或是时间不够用,蛋黄酥内部结构都还没熟,千层酥皮中的水分未经加温而挥发,造成千层酥皮仍然黏连、并没有分离。面糊若是有在其中一点发生,做出的蛋黄酥一定是硬,并且没有层层千层酥皮。下边我给您一个精确的...
蛋黄酥做的
太硬,不怎么掉酥皮是什么原因?
答:
(2)温度或者时间不够:除了跑酥造成的酥皮不明显
,还有一个原因,可能是烘烤的温度或者时间不够,蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄酥不
蛋黄酥做的
太硬,不怎么掉酥皮是什么原因?
答:
必须在和面时起酥油和面欣酥才行
。如果选择用猪油的话在冬天没有暖气的条件下是比较容易硬。可以试试以下做法:1、选择用普通的无明显气味的植物油替代掉猪油或者黄油,起酥效果也还是蛮好的。2、问题可能出在你水面没有揉到能够出膜的状态。家里要是有厨师机或者面包机这个步骤就还蛮轻松的,没有的...
蛋黄酥一定要猪油吗
做蛋黄酥不
用猪油,普通油可以吗
答:
蛋黄酥属于
起酥
类的,起酥类的必须用猪油或者
黄油
。用普通的油,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态, 不会起酥。
做蛋黄酥
的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:中筋面粉80克、低筋面粉60克、黄油28克、白糖3克、猪油30克、水35克、蛋黄8个、红豆沙130克。2、辅料:全蛋液一个、黑芝麻。...
做
蛋黄酥不
用猪油,普通油可以吗?
答:
不可以用普通油,
蛋黄酥起酥
的东西除了猪油就是
黄油
,如果用植物油的话,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态, 不会起酥。用猪油做法如下:1、把油皮的所有材料混合揉匀成团,揉至无干粉即可,盖保鲜膜松弛半小时;2、油酥的所有材料混合揉匀成团,盖保鲜膜松弛半小时;3、将松弛好的油皮分割成...
蛋黄酥
用什么油好吃
答:
猪油和
黄油
在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同:1、和黄油相比,猪油的延展性更佳,
起酥
效果更好,做出来
的蛋黄酥
层次更分明,口感更酥松。2、从味道来说,黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味,这个好不好就看你自己喜不喜欢了。就个人而言是比较偏爱做猪油版的,因为猪油的开酥效果真的很好。不过有...
蛋黄酥
可以用
黄油
吗?蛋黄酥用猪油还是黄油?
答:
猪油版
的蛋黄酥起酥
更棒,吃起来会更香!但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大,这款适合清真和受不了猪油味的亲们~黄油可以隔水融化后使用!
黄油做
蛋黄酥好吃吗 黄油代替猪油,但黄油和猪油的油脂含量不一样,只好一遍遍调整食材比例,最终做出来的成果那叫一个酥,层层掉渣,酥的不要不要的,...
蛋黄酥
中的猪油用什么代替
答:
做蛋黄酥如果没有猪油的话可以用
黄油
替代。
做蛋黄酥
一般不是猪油就是黄油,如果是用植物油的话,面和植物油结合之后,面仍然是柔软的状态, 不会
起酥
,所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多,实在没有住友的话,建议用黄油会比较好。猪油和黄油在
制作蛋黄酥
的效果上主要是有两点不同:1、和...
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