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面包口感粗糙发硬发干
面包口感
干燥过硬的原因???
答:
面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚
。面包表皮太厚的原因如下:
①油脂用量不足
。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。面包表皮形成硬壳的原因如下:①面团太硬。②中间醒发室内...
为什么我自己做出来的
面包
那么干?
答:
一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的:
1、高筋面粉出了问题
。
建议使用金像高粉
,不要用惠宜的高粉,好的高粉,吸水率,发酵率都和差的面粉相差很多,用了蛋白含量较低的,是无论如何也做不出好面包的。2、
发酵过程出了问题
。发酵的温度过高,是个普遍存在的问题,第一次发酵一定要是室温发...
面包
很
硬口感
很干燥是怎么回事呀?
答:
可能的情况很多:1面包里的水分,油少了.2发酵的时间很重要
,二次发酵也是灰常灰常重要的.3烤箱要预热的(这个我估计应该都会).4烤的时间过长就会出现表皮比较硬的现象.
为什么我做的
面包
又干又硬
答:
.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬
。正常发酵 第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了。发酵过度 面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。发酵不足 面团的体积不足2倍,用手指一按...
为什么我做出来的
面包口感
像发糕,面包的
口感发干
是什么原因!
答:
面包口感发干的原因可以从两个方面分析:食材和制作步骤。
1. 食材方面:水分不够:面团中的水分不足
,会导致面包口感干燥。通常情况下,面团中的水分应该控制在60%左右。
面粉质量
:使用低质量的面粉,可能会导致面包口感粗糙。
鸡蛋和糖的用量
:过多的鸡蛋和糖会使面包口感过于湿润,反之则会导致面包口感...
自己烤的
面包
为什么会硬呢
答:
面包
烤出来外皮
发硬
可能是以下几个原因:1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。4、面包醒发时间过长导致...
在家自己做的
面包
又硬又干究竟是什么原因?
答:
面粉里面没有添加改良剂等等都有可能导致
面包硬
。【总结】面包硬总结出来就是面团的体积没有变得足够大,只要面包的体积能够变成醒发前面团体积的三倍大,面包就不会硬。所以我们可以从以下几个方面入手:①提高加水量;②延长面包醒发时间;③使用高活性酵母、耐高糖酵母;④添加一些膨松剂等等。
我想问一下自己烤的
面包
为什么硬?
答:
1、操作的问题。A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.B.发酵是否正确,发酵不足也会
面包口感硬
.发酵过度:面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。发酵不足:面团的体积不足2倍...
面包
机做出的面包很
粗糙
都是蜂窝顶端还凹陷,平时吃的时候也是
干干
的,掉...
答:
原因可能是:1.面粉品质不佳:改用硬麦的麦心粉(PATENT)蛋白质12%。2.搅拌不当:将面筋充分打起。3.
面团太硬
:增加适量的水量来调节面团的软硬程度。4.发酵过长:
发酵时间过长导致面团没有了弹性
。5.造型太松:一次发酵后必须将原来面团内的气体压出,并造型进行二次发酵,每个半成品之间距离不...
面包
又硬又干是什么原因?
答:
正常做
面包
是需要二发。第一次发酵,温度建议是28度发酵环境。发酵至面团两倍大,手指插入面团不回缩,不塌陷表示一发完成。二发温度是38度,湿度80%,二发湿度尤其重要,否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬,可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。4、...
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