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面包内部气孔多不细腻
为什么
面包
组织粗糙
气孔
很大
答:
1. 面粉品质不佳
,使用的普通面粉而非面包粉,或者面粉的筋力不足,导致面团发酵时气体生成不均匀。2. 水添加不足或水质不好,影响了面团的发酵过程,使面团发硬或发酵不均匀。3. 油脂添加量不足,使得面团缺乏足够的润滑度,难以形成均匀的气孔。4. 发酵时间过长,面包内的气孔无法保持均匀细密,影...
面包孔多
,不够
细腻
什么原因
答:
因为在面团发酵时,酵母用量过多,导致发酵过度,产生大量气孔
。可以参考以下面包的配方进行调整:高筋粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量 步骤:1.先做馅料:鸡蛋+糖打至发白,加入食用油和吉士粉拌均后再...
为什么
面包
组织粗糙,
气孔
很大
答:
原因:面包组织粗糙,气孔很大的原因是面团发酵过头,导致面团内气体没及时排除积累过多造成的
。使用面团排气机对面团进行排气 2.缩短面团的静置时间 3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度 4.降低发酵室温度 5.使用中种法制作或减少种面团的比例 6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度 7.使用能改善面包组...
面包内部
有的地方气泡很大这是什么原因造成的?需要如何改善?
答:
如果
面包内部
有些地方气泡大,但有些地方起泡达到了理想的程度,那很有可能就是制作完胚子后,二次发酵温度不均匀导致的。如果前面揉面揉的非常
细腻
,面里的酵母均匀的分部在面团的每个地方,受热均匀的情况下,原则上是不会出现有些地方起泡大有些地方小的。二次发酵面包胚需要将烤箱提前预热几分钟,然...
面包
做出来
气孔
大,组织粗糙,是哪里出了问题,是排气问题还是发过头了...
答:
水过量,面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状,这样做出的
面包
,
内部气孔
大,面包硬,没有弹性,面包表面是平的,或者会出现塌陷,而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
面包内部
有的地方气泡很大这是什么原因造成的?需要如何改善?
答:
1. 出现这种情况的原因可能有三个方面。首先,面揉得不够均匀。其次,牛奶或水分过多。第三,发酵时受热不均匀或二次发酵过度。2.
面包
和馒头虽然都是发酵的面食,但大部分面包的质地更
细腻
,
气孔
更小更均匀。要想让面包做出更细腻的气孔,首先可以从添加的材料上做个比较。馒头需要温水加酵母和面,...
我的
面包
做出来表面不光滑.
气孔很多
.表皮还有很多小气泡请大家帮帮忙...
答:
有
很多
种原因 没放食盐 面团太软(水放多了)面团搅拌过劲(过头了)醒发箱湿度太大 烘烤温度太低
吐司不拉丝全是
气孔
怎么回事?
答:
依据描述,最大的可能是中间发酵的过程中没有给面团做好排气,一发后一定要排气整形,进入二发,不排气的话
面包内部
组织就会产生不均匀
气孔
。可能是时间长了 、配方糖太多、 酵母太多、 醒房温度太高 、整形没处理好等原因。一般面团第一次发酵温度在26-28℃,整形后第二次发酵温度适当提高,在35-38...
我烤出来的吐司
面包
表面粗糙
很多气孔
是为什么?
答:
面团搅打时没有采用降温措施,面团温度偏高,发酵速度太快造成最后成型时排气不完全,表面粗糙不光滑,醒发时温度太高,而且有些发过了,烘烤温度没控制好,表皮会较厚,内瓤粗糙,空洞较大而不均匀。
面包
组织粗糙怎么回事怎么解决
答:
面包内部
组织粗糙的原因有以下几方面:1、普通面粉的品质不佳,应该用面包粉。2、水的量添加不足或者水质不好,适当添加用水量并控制用水的硬度。3、油脂的添加量不足,应适当添加油脂的用量使之不少于百分之六。4、发酵时间过长,面包内的
气孔
无法保持均匀细密,影响口感,控制发酵时间不要超过4小时。
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