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醋泡大蒜为什么会变绿
醋泡蒜为什么会变
绿色 醋泡蒜变绿色的原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应
。2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
为什么
用
醋泡
的
大蒜
颜色
会变绿
?
答:
用醋泡制的大蒜之所以会变绿,
可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致
。
蒜泡在
醋
里
为什么会变绿
答:
腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制,只有低温才能激活
大蒜
中休眠的蒜酶,活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过
醋
的浸泡,处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应:大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代...
醋
大蒜为什么会变绿
答:
蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所...
大蒜泡醋
,颜色
变绿
,怎么回事
答:
醋泡蒜变绿
制作中会产生绿色素。1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将
大蒜
去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。2.无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,...
为什么大蒜
泡白醋后会发绿?
答:
发绿是正常现象,因为蒜本身含有一种物质,它跟醋酸反应后就会产生绿色,可是这跟吃完全没有关系,并不会因为颜色变了就不能吃了.
泡大蒜变
绿色是
什么
原因
答:
这是正常现象。
醋泡蒜变绿
色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“
绿蒜
”就是传统的“...
为什么
把
大蒜
放在
醋
里面浸泡就会发绿呢?
答:
大蒜
遇到低温和酸就会变色。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的
绿变
问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
大蒜泡醋为什么会变绿
?变绿的大蒜还可以吃吗?
答:
大蒜泡
醋之所以
会变绿
,主要是因为醋跟大蒜混合在一块,容易产生这个绿色素,绿色素的产生自然就会导致大蒜变绿。就比如说有两种颜色混合在一起之后就会产生第3种颜色,其实是一样的道理。如果我们认真观察
醋泡大蒜
的整个过程,那么我们就会发现一个现象,一开始的时候大蒜所产生的利率色素会慢慢的转变,...
泡蒜头
为什么变
绿色-原因介绍
答:
泡蒜头变成绿色,是因为大蒜在浸泡过程中产生了一种绿色素,这种物质和大蒜接触后就会发生反应,从而让其
变绿
。
醋泡大蒜
在浸泡过程中会先后产生蒜蓝素和蒜黄素,这两种物质都是无毒的,且蒜蓝素抗氧化能力较强,食用这种大蒜,有强身健体的作用。泡蒜头变成绿色的原因 在用醋浸泡大蒜的时候,会发现蒜头...
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