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酿酒技术
生料
酿酒
发酵
技术
答:
一、生料
酿酒
发酵
技术
1、原料 如果是玉米、高粱等原料,需要使用粉碎机将其粉碎(细度超过80目),如果是大米,可以粉碎也可以不粉碎。2、配料 将40℃的水倒入缸中,然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内(边倒边搅拌),然后加入复合增香型高产酒曲(下曲时,温度不能超过40℃)。比例:粮食原料:...
酿酒技术
就业前景
答:
酿酒技术
专业就业方向 1、酿酒企业:毕业生可以在白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等各类酿酒企业从事生产技术、生产管理、质量检测等工作,相对来讲,这一块就业需求也会比较大。2、科研院所:在科研院所从事酿酒科学与工程领域的研究与开发工作,包括新酒种的研发、酿造工艺的优化等。3、教育机构:在高校、职业...
酿酒
的工艺有几种?
答:
1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了
酿酒
过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料,清植法,入缸(罐)糖化等工艺特征,产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...
酿酒技术
答:
1、选用上等糯米放入清水中淘洗几遍 2、将淘洗好的糯米控干水分 3、将控干水分的糯米放入蒸锅中蒸熟 4、米饭蒸熟之后,用凉开水均匀的浇在米饭上 5、然后将准备好的酒曲洒在米饭上 6、将糯米放在密封罐中压实 7、将酒曲用水调开,均匀的洒在糯米的表面 8、盖上盖子进行密封即可 2-3天以后可以...
白酒有几种酿造方法?
答:
”在标准的
技术
要求中也明确写出:“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不...
白酒的酿造方法?(详述)
答:
二、制曲。曲为酒之骨,制曲是
酿酒
过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成...
酿酒
需要哪些
技术
?
答:
2.2.2
酿酒
原料的处理 要求高粱每粒被碎成4~6瓣即可,所有粮食原料粉碎后一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。具体参数参照下表执行:表2-1 高粱、玉米、小麦、大米、糯米和麦曲的粉碎度(%)为驱除稻壳中的异味和有害物质,要求预先把稻壳清蒸30~40分钟,直到蒸汽中无怪味为止,然后出甑...
中国传统
酿酒
术
答:
蒸馏器的采用是
酿酒
工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏
技术
还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器,这些都为现代文明立下了汗马功劳。 第一节、古代蒸馏酒生产技术 我国蒸馏酒的起源问题在第一章已有阐述,本节主要介绍传统的蒸馏酒生产技术发展情况。 一、蒸馏酒的传统发酵技术 1、发酵容器 发酵容器...
酿酒技术
专业主要学什么
答:
酿酒技术
专业主要研究酒类酿造技术、酒类产品的质量控制与检测技术等方面基本知识和技能,进行酒类生产、管理、检验、营销等。例如:高浓度发酵后稀释制啤酒,利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高葡萄酒产品质量等。
白酒如何酿造
答:
生料免蒸
酿酒技术
是指直接将生料(大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵6—8天就可蒸馏制成优质白酒。</FONT> 一、原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛...
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