88问答网
所有问题
当前搜索:
酱牛肉 亚硝酸盐
酱牛肉
没加
亚硝酸盐
,但也检测出亚硝酸盐是怎么回事?
答:
酱牛肉
没有加
亚硝酸盐
,但也检测出亚硝酸盐是因为放置的时间太长了,自动产生的。酱牛肉是大块肉,如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题,工业化生产时需要先腌制,但家庭的腌制方式存在咸淡不匀,为了提高腌制效率和均一度,技术人员研发了“高压盐水注射技术”,这也是目前西式肉制品常用的处理方法。
国家食品对
牛肉
加
硝
比例的规定
答:
硝指的是
亚硝酸盐
,新鲜
牛肉
中禁忌添加。国家明令禁止在食品生产、销售过程中采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐.我国《食品添加剂使用标准》规定,
亚硝酸钠
和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为:腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠),酱卤肉制品类,熏...
酱肉护色剂,做卤菜是直接放入卤水里面,还是腌制好在下卤水?
答:
酱肉护色剂是直接放入卤水里面。在食品加工过程中,添加适量的化学物质,与食品中某些成分作用,使制品呈现良好的色泽,这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和
亚硝酸盐
,发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。注射盐水后,
牛
...
工厂制作
酱牛肉
时的原理是什么
答:
工艺流程:
牛肉
的腌制、煮制、嫩化、护色。卤牛肉的色泽除了受原料的影响,还要受加一工艺及生产加工时所添加的各种辅料的影响,由于使用
亚硝酸盐
进行发色存在着种种的安全隐患,所以肉制品加工业正在用其他发色物质来部分或完全替代亚硝酸盐的使用,一些食用安全且颜色鲜艳的天然色素如红曲红色 素等就备受酱...
酱牛肉
表面为什么会出现绿色的金属光泽?
答:
2、男人不能经常吃
酱牛肉
男人饮食的误区有很多,男人不能经常吃酱牛肉,广州市消费者委员会的调查显示,73%的熟肉制品不合格。营养专家说,很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色,颜色非常鲜艳。这主要是因为含有大量
亚硝酸盐
、胭脂红等色素。那么我们如何让自己的饮食保持健康呢?尽量少吃在外购买的酱...
酱牛肉
怎么做
答:
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、
盐
2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法:1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将
牛肉
放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。2)...
家常
酱牛肉
的制作方法?
答:
酱牛肉
的家常做法如下:1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、...
什么食物含重金属
答:
肉煮熟后容易散开。烂
酱牛肉
颜色红,很有弹性,肉烂而不散。不仅是酱牛肉,其他熟食也要少吃。4.腊肉:为了长期保存,腊肉的含盐量很高。中南大学湘雅医院营养学教授李会明表示,高盐含量的食物会给肾脏带来沉重负担。腊肉中
亚硝酸盐
含量高,可能致癌。脂肪占50%左右,胆固醇含量也高,都不利于健康。
酱牛肉
为什么发红
答:
一般来说
牛肉
冰冻过1-3小时后,比较好切割,但是肉色会发红,另外是不是使用了
亚硝酸盐
发色,或者是红曲等,
我买的
酱牛肉
上面为什么有绿光?
答:
但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩 而牛肉是否会产生这些虹彩,跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系,一般来说
酱牛肉
就会更容易产生这种现象 ...
1
2
3
4
5
6
7
8
涓嬩竴椤
其他人还搜
食乐康酱牛肉不合格
酱牛肉的毒性有多强
红色的酱牛肉能吃吗
酱牛肉红色是什么原因
怎么判断酱牛肉坏了
酱牛肉煮出来里面红色能吃吗
酱牛肉硝酸盐含量高吗
酱牛肉变红色是不是坏了
酱牛肉有亚硝酸盐吗能吃吗