88问答网
所有问题
当前搜索:
菜肴原料形状的组配是指将各种
菜肴的组配
又称为
答:
是指用蔬菜、蛋、肉和鱼等食材烹调的菜品
。经过烹调的荤素菜:精美菜肴。常见的为家常的米饭,汤,炒菜,还有的是美味且难得的食物。菜肴的属性一般表现在三方面,即:“色、香、味”,也有称其属性为:“色、香、味、皿”的,更全面地说,菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。...
组配
工艺也叫切配,配菜对吗
答:
切配是指按照菜单要求将食材切割、加工成所需的形状和大小,以备后续的烹饪和制作
。配菜是指在烹饪和摆盘时,将已经处理好的各种食材按照菜品要求进行搭配和组合。切配和配菜是餐饮行业中非常基础的工艺过程,也是影响菜品质量的重要因素。
菜肴组配
的形式有哪些
答:
菜肴的组配形式多样,
主要包括以下几种:1. 烹调技术的融合:将炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、煱等不同的烹调技术应用于不同菜肴
,丰富餐桌上的风味。2. 味道的调和:结合酸、甜、咸、辣等不同口味,根据顾客的点餐习惯,适时推荐口感层次更为丰富的菜肴。3. 冷热搭配:在餐桌...
菜肴组配
的形式有哪些
答:
菜肴组配的形式有如下:
1、烹调方法的组合:兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、煱等方法所烹制的菜肴
。2、味道的组合:酸、甜、咸、辣兼有,顾客点的菜味道较重时,可以适当地向顾客推荐一些较为清淡的菜肴。3、冷菜与热菜的组合:一般情况下,既有冷菜又有热菜,当顾客点冷菜较...
花色冷盘
的组配
与形成方法
答:
花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,
是指
利用
各种
加工好的冷菜
原料
,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜,它以艳丽的色彩、逼真的造型...
中式
菜肴的
烹饪特点什么
答:
可以说,中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的,可以将
原料
切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等
形状
,也可以利用混合刀法,将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时,对于配料也讲究合理,为了协调色泽,使主料得以突出,有顺色配和俏色配两种方式;讲究辅料不能大于主料,要...
炒菜中的配菜有哪些学问?
答:
1.
形状
要相同。这里的形
是指原料的
刀工成形,即一些基本的形状如丁、丝、片、块、条、米、末等,而不是
菜肴的
造型。形状要相同就是主辅料的形状要相同,丁配丁、片配片、丝配丝。如“土豆炒肉片”,肉是片状,土豆也是片状;再如“宫爆鸡丁”,鸡肉是丁状,花生米也是丁料状,这样才能受热均匀...
刀工技术在烹饪中有何作用?
答:
刀工
是指
切菜的技术。根据烹调与食用的需要,
将各种原料
加工成一定
形状
,使之成为
组配菜肴
所需要的基本形体的操作技术。刀工对烹制的作用:1、原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便;2、烹调时易于着色入味,受热均匀,成熟快,利于杀毒消菌;3、.原料经刀工处理后,变得粗糙,特别是表面光滑的原料,易于...
西餐工艺中配菜和主菜的搭配原则
答:
异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的
菜肴
极为普遍。为了突出主料,使
菜品
色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。5.形的搭配 这里所说的“形”,
是指
经刀工处理后的菜肴主、辅
原料
之
形
...
养助益充的营养卫生理论怎么解释
答:
“五菜为充”
是指各种
蔬菜,能充实人体所需的维生索、矿物质和粗纤维,“辅佐谷气,疏通奎滞”;并日_古人还认为“菜根不厌,百事可为”。 在这一思想指导下,中国烹饪历来讲究烹调
原料的组配
,如饭配菜、荤配索、点心包馅、面加躁子、荤菜索炒、索菜荤炒、“每食不用重肉”、节假日“开荤”、饭前吃蜜脯...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
净料单位成本计算的基本条件有(
家畜类原料常用的清洗加工方法有
可能使食品受到污染的环节是
加工前原料重量是什么的比
多种主料菜肴的组配是指
贴是将菜肴的几种原料
以火腿为原料制成各种菜肴的是
下列为单一原料组配的菜肴是
以火腿为原料的各种菜肴