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自做的面包为何口感粗糙
为什么
我
自己做
出来
的面包
那么干?
答:
一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的:
1、高筋面粉出了问题
。建议使用金像高粉,不要用惠宜的高粉,好的高粉,吸水率,发酵率都和差的面粉相差很多,用了蛋白含量较低的,是无论如何也做不出好面包的。2、
发酵过程出了问题
。发酵的温度过高,是个普遍存在的问题,第一次发酵一定要是室温发...
为什么做
出来
的面包口感
粗,像烤馒头,
答:
口感粗糙是面没有活好,没有筋度,里面气孔不均匀
,没有把面粉应有的面筋纤维打成型,饺子粉可以凑活着用,最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配,酵母得用专用的高筋酵母,打面时注意温度变化,面团温度控制在20度左右,口感跟打面质量关系密切,希望能帮到你 ...
第一次
做面包
,
为什么
吃上去不松软
答:
用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过,所以口感粗糙
。3,中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气,整形进行20分钟左右的第二次发酵,主要是面团再次松弛,这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。4,第三次发酵。经过整形的面团再次发酵,这次发酵的温度是38,湿度是60~7...
面包机做出
的面包
很
粗糙
都是蜂窝顶端还凹陷,平时吃的时候也是干干的,掉...
答:
原因可能是:1.面粉品质不佳:改用硬麦的麦心粉(PATENT)蛋白质12%
。2.
搅拌不当
:将面筋充分打起。3.
面团太硬
:增加适量的水量来调节面团的软硬程度。4.
发酵过长
:发酵时间过长导致面团没有了弹性。5.
造型太松
:一次发酵后必须将原来面团内的气体压出,并造型进行二次发酵,每个半成品之间距离不...
面包为什么做
不出松软
的口感
?
答:
因为松软的蛋糕是用面粉做的,
里面还放了很多奶油
,而面包是用小麦粉做的,里面甚至还有麦麸,口感是非常粗糙的
为什么
我做出来
的面包口感
像发糕,
面包的口感
发干是什么原因!
答:
1. 食材方面:水分不够:面团中的水分不足,会导致面包口感干燥。通常情况下,面团中的水分应该控制在60%左右。面粉质量:使用低质量的面粉,可能会导致
面包口感粗糙
。鸡蛋和糖的用量:过多的鸡蛋和糖会使面包口感过于湿润,反之则会导致面包口感干燥。酵母的用量:过多的酵母会使面包产生过多的二氧化碳...
面包
蜂窝大
口感
不好是什么原因?
答:
面包
蜂窝大,
口感
不好,主要是面包师配方技术不到家,火候掌握不好。主要原因是:一、配方里缺少面包改良剂(酵母和奶粉)。面包店里用的酵母一般都是好的,加牛奶还需要加奶粉,奶粉是烘焙专用的好奶粉,不是商店卖的那种奶粉,还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。
面包
机,有些面包制作出来,内部的机理细腻松软,而我制作的内部气孔比较...
答:
1.面包制作出来内部气孔较大,分内因和外因 ①内因:面粉可能用的不是高筋面粉,一般
做面包
都是用高筋面粉 ②外因:配方比例失调,配料精确才能做出好看又好吃
的面包
;过度发酵亦会,导致气孔变大 2.避免气孔较大的有效方案 ①选用高筋面粉 ②严格按照各类面包的配方添加相应配料严谨制作 ③让发酵程度...
面包
蜂窝大
口感
不好是什么原因
答:
面包蜂窝大一个是因为酵母放多了,另一个是因为发酵过度,所以导致
面包口感
不好,下面介绍酵母的比例和面包的做法:准备材料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋1个(50克)、盐4克、酵母4克、黄油30克、表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)制作步骤:1、把所有原料除黄油外放入面包桶,启动和面...
为什么做的面包
不松软?
答:
四、、面团的调制:当面筋已达到充分扩展,柔软而有良好伸展性,搅拌钩在带动面团转动时,会不时发出噼啪的打击声和嘶嘶的黏缸声。此时面团的表面干燥而有光泽,细腻整洁而无
粗糙
感。用手拉取面团时,面团非常柔软,有良好的伸展性和弹性。此阶段为搅拌的最佳程度,可停机把取出面团,进入下一步的发酵...
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