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腌肉用水淀粉还是干淀粉
腌制肉
是用生粉?
还是
湿生粉?我看厨师用湿的
水淀粉
,有的是
用干淀粉
,有...
答:
根据自己需要而定
,水分多的,需要吸收一点水分的用干淀粉,肉比较干的,需要嫩一些的,用湿淀粉
炒肉丝时腌制好
还是
不腌制
答:
炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,
如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉
。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。...
腌肉
怎么做
答:
腌肉先放盐还是生粉
先放盐,然后加少量水捞匀,再加生粉,最后才放生油
。生粉腌肉要加水吗 可以不加水,用蛋清代替也行的,腌肉的时间不宜过长,在下锅之前抓匀就可以了,少量就行了,生粉吃多了并不很好。生粉和玉米淀粉的区别 生粉和玉米淀粉其实并没有太多的区别,平常做菜用的粉面子,用来勾芡...
炒菜前如何
腌肉
比较嫩去腥
答:
腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下
,会使炒出来的肉比较嫩,再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥 腌肉较后可以加入些许香油封油,能更好的锁住肉片上浆后的水分,使肉充满弹,更嫩滑多汁。炒肉的时候较好在油温三...
腌肉
的时候放生粉吗?腌制鱼肉需要放什么调料?
答:
把小肉放进调准的
水淀粉
中,充足拌和,使水淀粉和肉混和。在拌和过程中,可依据个体的口感,添加少量的白胡椒粉、米酒、盐、糖等调味品。鱼是大家普遍的一种食物,鱼是许多烹饪方法,不一样种类的鸟有不一样烹饪方法,例如草鱼,能够酱烧,煲汤,和清炖,干炸这些。鸡天详细介绍干炸腌渍全过程。作...
各种
淀粉
的区别及用途
答:
1. 玉米淀粉 玉米淀粉源自玉米粒的提取。常见的“水淀粉”在烹饪中用于勾芡,使汤汁浓稠,增加食物的嫩滑口感,并使汤汁看起来更加明亮。此外,玉米
淀粉还
常用于
腌肉
,能够使肉类更加嫩滑。在制作奶制品如“炸鲜奶”或“烤鲜奶”时,玉米淀粉也起到固定作用,随着温度升高,淀粉变得更加粘稠。2. 土豆...
生粉
腌肉
怎么弄?生粉腌肉要加水吗?
答:
浓勾芡的一般用于红烧排骨,鱼类,使用生粉需要及早的进行水解,把生粉水解成为
水淀粉
溶液,一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了,当菜肴接近制作完成的时候,加入生粉水溶液,很快的,锅中水分会迅速收干,汤汁会凝结。勾芡的效果立马显现了。而在烹饪蔬菜等菜肴的时候,可以勾芡薄一些,比如白...
青椒肉丝怎么做法
答:
具体做法 (1)猪瘦肉洗净表面的血水,控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味,太细的话一炒就会变老。(2)切好的肉丝放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制一会儿。很多人在
腌肉
的时候会
用水淀粉
,其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分,将
干淀粉
拌开上浆,这样...
各种
淀粉
的区别及用途
答:
1、玉米淀粉 玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“
水淀粉
”,就是玉米淀粉,用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用,食物看起来也比较光亮。同时玉米淀粉也可以用来
腌肉
,在和其他调味料一起腌制的过程中,玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。另外前段时间...
如何自制美味的糖醋樱桃肉?
答:
水:3大勺 生粉:1茶匙 制作步骤:肉的处理:将猪里脊肉洗净,切成1厘米左右的小丁,加入
腌肉
料中的盐、生抽、料酒、生粉和鸡蛋液,搅拌均匀后腌制20分钟。调糖醋汁:在一个小碗中,将糖醋汁的所有材料混合均匀,备用。裹粉:将腌好的肉丁滚上一层
干淀粉
,使其表面均匀覆盖。炸肉:锅中倒入足够的油...
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