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腌的糖蒜变绿了咋回事
糖蒜
为什么会
变绿
答:
糖蒜变绿是正常现象,
主要原因是醋酸的化学反应和蒜内部的物质变化
。详细解释如下:1.
糖醋反应导致颜色变化
糖蒜制作过程中,主要使用糖和醋作为腌制材料。当大蒜与醋接触时,醋酸与大蒜中的物质发生反应,引起大蒜中的生物活性成分改变,从而导致颜色上的变化。2. 蒜内部物质的变化 大蒜本身含有一种名为...
腌的糖蒜
发绿
是怎么回事
答:
1、糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质
。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。2、目前研究发现,大蒜变绿的中间物质也具有不...
腌制的糖蒜
发绿
怎么回事
答:
1、糖醋蒜刚腌了两天就变绿了,也是正常的情况
,不必担心。2、大蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成绿色的大蒜色素,这样糖醋蒜就会变绿了。因此,糖醋蒜刚腌了两天...
腌糖蒜
为什么
变绿了
答:
1、与气温有关:糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系
,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。2、与大蒜中的成分有关:大蒜中含有大量的硫类物质...
腌的糖醋蒜
发绿
了是怎么回事
答:
腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物质
。大蒜中的酸类物质与丙酮酸发生化学反应,生成黄色素,和含硫合物反应生成蓝色素,在低温和醋的酸性条件影响下进行叠加,就会发绿。这种大蒜一般称为“腊八蒜”。变绿了的大蒜不仅不会影响口感,里面的一些活性物质,具有抗菌和抗氧化、抗酸老...
腌的糖蒜
发绿
是怎么回事
答:
腌制
糖蒜变绿
现象解析
腌制的糖蒜
出现绿色,本质上是由于储存期间发生的化学反应。蒜中的酚类化合物,当切开暴露在空气中时,会与氧气结合,导致绿色素的生成,从而显现绿色。腌制过程中,盐分渗透进蒜瓣,促使水分流失并抑制细菌生长。原本的酚类物质在水分减少的环境中活性降低,减少了绿色素生成的可能。但...
糖醋蒜变绿怎么回事
答:
糖醋蒜变绿怎么回事
气温有关。糖醋蒜变绿的话其有可能会跟气温有关系,在低温的环境下,糖醋蒜在
腌制的
过程中会出现一系列的生化反应,从而大蒜就改变了颜色,
变成了
绿色。大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与...
糖蒜绿了咋回事
答:
腌的糖蒜
发绿是因为是酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
,属于正常现象。
糖醋蒜头变绿色
还能吃吗
答:
1、可以吃。2、糖醋大蒜之所以
变绿
是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,而
糖醋大蒜腌制的
过程就是让酶释放的过程,再加上低温的条件,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会转化为大蒜色素,产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使大蒜变成了...
糖醋蒜变绿怎么
补救
答:
主要有以下方式:1、糖醋蒜保存,只要保持温度较高的环境下浸泡即可,不需要放冰箱,,糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的
绿变
作用。2、糖醋大蒜不易保存时间太长,时间太长会导致,产生色素会慢慢变色,使泡出来
的糖蒜
会
变绿
。3、用陈醋
腌制糖醋大蒜
,大蒜会变黑,即使发生绿色,也会被...
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