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腌大蒜为什么会变绿
大蒜腌
制夏季变红冬季
变绿
是属于物理反应还是化学反应?
答:
大蒜腌制夏季变红冬季变绿属于化学反应。
这是因为大蒜含有大量的硫化合物,如大蒜素和异硫氰酸酯,这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应
,产生新的化合物,导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强,会导致大蒜变红,而冬季由于温度低,还原反应较强,会导致大蒜变绿。
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是
什么
影响了颜色?
答:
主要是温度影响的
。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡腊八蒜更容易变绿。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色
变绿
,是
为何
?
答:
3、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用
。比如腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
腊八
蒜为什么会绿
了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
北方的腊八
蒜为什么
能变得那么绿?
答:
腊八蒜绿色素的形成类似于洋葱变红。当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在时,它
会变成
绿色,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡腊八蒜可以增加细胞膜的通透性,使
大蒜变绿
而不破坏细胞壁。烯丙基和丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜氨酸酶...
大蒜腌
制过程中发绿怎么回事?
答:
那叫腊八蒜,其颜色
变绿
的原因是腊八蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素的缘故。这种色素中的二烯丙基硫代亚磺酸酯在适合条件下通过先后生成蓝、黄两种不同颜色的色素,将大蒜和醋染成绿色,整个过程称之为“
大蒜绿
变”。这是一种正常的现象,对口味和营养没有任何影响,其实,颜色碧绿正是...
用泡菜坛泡制大蒜,
为什么大蒜
内会透出淡绿色?这正常吗?
答:
大蒜
变绿
并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的
腌大蒜
不但无毒,还有强身健体的作用 ...
腊八蒜放在醋里后
会变成绿
的,导致这一现象的原因是
什么
?
答:
其实腊八蒜放在醋里面
会变成绿
的,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,
大蒜
中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
糖醋蒜
腌
了一星期后,颜色
变绿
是怎么回事
答:
糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出绿色。目前研究发现,
大蒜变绿
的中间物质也具有不错的...
腊八蒜放在醋里后,
为什么会变成
绿色的呢?
答:
3、然后用东西,将玻璃容器的口,进行密封。4、最后放在阴凉通风处,一般需要放置10-15天左右,就能看到
大蒜会
慢慢的
变绿
了。5、然后,就可以随时进行食用了。要想腌制出更好吃的腊八蒜,那么还应该注意以下的注意事项:1、腌制的容器,应该选择玻璃容器。2、大蒜的选择上面,可以选择普通的大蒜,也可以...
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