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腊八蒜为什么会变绿
腊八蒜变绿
的原理
答:
腊八蒜变绿的原因是,
酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化
,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过...
腊八蒜绿
了又白了
答:
腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的
。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿。当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了.
为什么腊八蒜
是绿色糖蒜是白色腊八蒜是绿色糖蒜是白色原因
答:
1、
大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸
。这些物质原本是无色的,
但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成绿色
。2、然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做腊八蒜。3...
腊八蒜变绿
是化学变化还是物理变化?
答:
是生物变化,严格来说是化学变化
。其原因是叶绿体产生了叶绿素,而其根本原因是腊八蒜中的酶起化学作用。
为什么
腌
腊八蒜会变
绿色呢?
答:
随着时间的推移,蒜兰素会转化为黄色素。蓝色和黄色两种含硫色素叠加后,就形成了腊八蒜特有的翠绿色
。随着时间继续推移,腊八蒜中的蓝色素会全部转化为蒜黄色素,颜色逐渐变为浅黄色。因此,我们最终看到的腊八蒜颜色是绿色。2. 腊八蒜的来历:据民间说法,腊八蒜的蒜字与算字谐音。在腊八这天,商家会...
腊八蒜变绿
的化学原理
答:
腊八蒜
通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。在腌制腊八蒜的过程中,大蒜会先变成蓝色,而我们所看到的腊八蒜的绿色,其实是由蓝色和黄色混合而来,视觉效果就成了绿色。大蒜要
变绿
,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的...
为什么
腌
腊八蒜会变
绿色呢?
答:
蒜在腌制过程中,首先会生成一种蓝色素也就是蒜兰素,但这种物质并不稳定,它随着时间的推移会转化为黄色素,黄色与蓝色,两种含硫色素叠加后,便会出现
腊八蒜
的翠绿色。再随着时间延续,腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素,而它最终的颜色就变成了浅黄色。所以,最终我们肉眼看到的颜色就是绿色的。
腊八蒜为什么
是绿色的
答:
腊八蒜
不绿的原因:1、时间不够 腊八蒜需要浸泡一段时间才
会变绿
,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适 腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜变绿能起...
腊八蒜为什么会绿
了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿
的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜变绿
后又褪色了怎么办
答:
腊八蒜会变绿
的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
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