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老面馒头兑碱的比例
做
老面馒头
,一斤面粉放多少克
碱
?多少老面?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
老面馒头
1斤面多少水多少
碱
?
答:
老面馒头1斤面粉,也就是500克,水大约250克,老面大约45克,碱约1克
一、老面怎么来:一开始没有老面不要紧,可以先用酵母粉发面做一次馒头,分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行,装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。用料:高筋面粉100克;水100克;耐高糖干酵母1克;盐1克;老面(馒...
老面馒头的
放
碱
:技巧
答:
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
用
老面蒸馒头
时,
碱的
用量如何掌握了
答:
一般夏季,碱的比例适当大一些。
每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克
。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%...
做
老面馒头
如何确定
碱的
用量?记住3个方法,馒头面香味十足
视频时间 03:23
老面馒头
放
碱比例
答:
1、蒸
馒头
每500克面团用3克碱面左右。2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用
碱
3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面...
做
馒头
时面粉和碱面
的比例
是多少
答:
一般蒸
馒头的比例
是每百斤面粉加食用
碱
300--350克 也就是一斤面粉3克碱面
老面馒头
1斤面多少水多少
碱
答:
老面馒头
1斤面需要放5g碱,200ml水。制作老面馒头的时候,碱和面粉
的比例
为100:1,而加入
碱的
作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料...
做
老面馒头的
放
碱
技巧怎么放
答:
面粉 900克 水 450克 糖(可不加) 随自己口味加 盐 5克 猪油(可不加) 50克+ 戗面用:干面粉 200~300克 食用
碱
2~3克
老面馒头的
做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点...
老面馒头的
做法和配方是什么?
答:
7、将发好的面再放入搅拌机,加入干粉,加入调好的碱水。碱水
的比例
是:8、搅拌5分钟的样子,不要太久,否则会跑
碱
。9、将和好的面团放在案板上,称重。10、按称的重量,将面团平均分成你想要的
馒头
的个数和重量的小剂子,再揉匀成馒头生坯。11、将做好的馒头生坯,放在蒸屉上,盖上盖放在温暖处...
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