做老面馒头如何确定碱的用量？记住3个方法，馒头面香味十足

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第1个回答 2020-11-19

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老面馒头的放碱:技巧答：1、用温水把面头弄散，让面头融化。（水温最好在20摄氏度左右，防止把面头里的酵母烫死。）放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。（图为发酵好的面糊）2、准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水，单手把面粉揉成面穗子，再双手揉成面团。将面团放在...

做老面馒头的放碱技巧怎么放答：戗面用：干面粉 200～300克食用碱 2～3克 老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。请点击输入图片描述用干燥的干净筷子完成比较好，我本人也怕粘。请点击输入图片描述我放的80～90克水吧，...

冬天蒸馒头怎么放碱?答：蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。扩展资料不适合吃加碱馒头的人群对于那些消化功能并不是特别好的人群来说,并不适合食用加碱的馒头,因为馒头里面会有碱成分的残留,会影响到消化。而且只有那些经...

老面馒头如何放碱面答：1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。直至面团闻...

蒸馒头面发的有点时间过了是多发碱还是少放?答：馒头的做法 1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的...

老面馒头怎么做才松软好吃 做老面馒头放什么好吃答：用料面粉 550克水水 250克老面 50克糖 5克食用碱少许面粉（呛面用） 120克 老面馒头怎么做才松软好吃的做法老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

自己在家蒸馒头,面总发不好,求发面方法?答：食用碱4克酵母粉5克温水275克中筋面粉（呛面用）350克 老面馒头的做法准备食材这是发好的老面（酸味）老面加面粉里，加入碱面酵母粉倒入温水搅拌均匀搅拌均匀的酵母水倒入面盆揉成这种状态倒入350克干粉继续揉面揉成光滑面团（这部有重复揉面，可以倒在硅胶垫上，揉到光滑为止）醒面15...

做馒头的老面是先放碱发酵好,还是发酵完了再放碱好。答：这个步骤应该是用发酵的老面（老面用水泡上最好泡上一段时间）和新面和好后。等面发起后加碱。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放多少。有几个方法。一般是用鼻子闻。另外的一个方法就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。拿出来看碱水加的是否合适...

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