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老面蒸馒头不蓬松很硬
老面
发的面
蒸
出来硬的 不软乎是咋回事?
答:
发出的面不不软或发硬的,
说明是发酵的时间不够,然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态
,所以它就会发生出来的反应,就说是面引子少了。
老面馒头不
够松软的原因
蒸馒头
各种技巧
答:
1、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的
,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够柔软有弹性。2、想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉,制作面粉的方法会有一些不同。3、如果喜欢有嚼劲的馒头,建议使用高筋面粉,...
为什么在家
蒸馒头
总是没弹性,没有馒头店的好吃?
答:
若发酵或成型后饧发时间过长
。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头,因为面筋还没揉出来,一蒸气就跑出面了,无法形成蓬松的孔。并且馒头发酵...
在家
蒸
出来的
馒头很硬
怎么回事?
答:
在家蒸出来的馒头很硬的原因,
1、发酵时间过长
。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面...
蒸
的
馒头
底硬是咋回事呢?
答:
所以小厨大胆的分析馒头没有蒸好,无非三个原因。
第一是面没有揉透 也就是没有揉光滑,导致酵母菌不能充分的与面粉、水融合
。解决的方法也很简单,我们和面之前,一定先要把酵母菌、白糖、面粉充分的拌开,或者直接将秤好的配方和温水搅拌均匀,酵母和面粉的比例大约是500比1,面粉和温水的比例大约...
馒头
发硬是怎么回事?
答:
1、和面时水份较大:和面是
蒸
制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。需要注意的是,和面时加入的水太多,发面时就会处在“不发”的状态,蒸出的
馒头
是一种“死面馍”,蒸制出来自然是
比较硬
的。如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话...
馒头蒸
出来发硬是什么原因?
答:
第三种用
老面
发面,这难度较高,不是经常
做馒头
的北方人,很多新手采用老面发面,往往就会出现发面失败的情况,从而导致蒸出来的馒头是个死面疙瘩。所以,
馒头蒸
出来发硬的主要原因就是面没有发好,不够
蓬松
导致的。而另一个原因,是面粉质量太差,也会产生蒸出来的馒头发硬的问题,这个问题在过去存在...
老面做馒头
蒸出来
不太
发,而且凉了后会缩,又黄又硬,怎么办?
答:
要是
老面
的话,面发黄那是你的碱面放多了,碱面的多少看你揉好后醒发20分钟,用刀切开看气孔,气孔细长,碱面多了,气孔芝麻大碱面少了,,发面的老面至少发到2倍以上才能做面引的
在家
做
的
馒头没
有弹性,问题到底出在哪?
答:
正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬。如果是
做老面
山东馒头,面团可以和得硬点。下图就是
老面馒头
。把面团放在面板上,用劲揉面,尽量揉面时间长一点,揉的力度大点,一定要揉透,这是馒头松软澎松的关键一步,这一步揉
不好
面,可能
蒸
出的馒头死死踏踏的。一定揉到不粘案板,...
用
老面
发面为什么老是
蒸
的
太硬
答:
我来提个醒儿:使用老肥面
蒸馒头
无论面和的有硬,都不会影响
馒头蓬松
的。影响馒头成品蓬松的原因有三个:一是
没
有充分发酵好;二是食用碱加多了;三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。我的解决的办法是:一、判断面是否发酵好了,要看经过发酵的面团是不是原先(刚和起)面团的三倍以上;用...
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