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老北京打卤面用的鹿角菜
老北京打卤面用的鹿角菜
答:
老北京打卤面用
到
的鹿角菜
,是一种藻类,因为形似鹿角而得名。这种藻类富含氨基酸和可溶性膳食纤维海藻胶,在卤中既可以增加卤的复合鲜味,又可以增加卤的黏稠度,使卤不稀不_。打卤是一件麻烦事,不仅食材众多,需要分别处理,上手操作也费心劳神。先得煮白肉,把三指厚带皮的鲜五花肉洗净下锅,加葱、...
北京鹿角菜打卤面
做法
答:
老北京打卤面
主料:五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、
鹿角菜
、香菇、鸡蛋 调料:料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜 做法:1.五花肉洗净,冷水入锅,加入料酒、葱段、花椒、姜片,大火煮开后撇去浮沫,转小火炖煮20分钟。2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发。3.口蘑切片吊...
老北京打卤面
怎么做?
答:
1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、
鹿角菜
用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。4)调入淀粉浆待...
老北京打卤面
里最不能少的是什么?
答:
打卤面
当中主要就是
鹿角菜
,还有口蘑,如果没有孔膜的话,就用香菇来代替,如果这些都没有的话,它算不上一碗正宗的打卤面。打卤硌非常关键的步骤,把配料都准备期权之后,加盐、耗油、生抽、胡椒粉还有糖调味,大火10分钟左右就好,调一点水淀粉,当稠度合适的时候,打散一个鸡蛋放进去,等他成绩单话就好...
鹿角菜
是什么植物
答:
鹿角菜
属性鹿角菜科,褐藻门藻类多细胞体植物,藻类植物,属褐藻门,生于高潮带至低潮带的岩石上或者风浪较平静的中潮带的石沼中,因形似鹿角而得名。鹿角菜长什么样子鹿角菜是一种食用海藻,在北方地区常将其用于
打卤面
中,为增加粘性或与肉共煮,此外可综合利用作提取褐藻胶、甘露醇等的原料。形状:...
老北京打卤面的
卤做法怎么做?
视频时间 00:29
打卤面
里
的鹿角菜
用哪种
答:
打卤面
里鹿角菜是常见海藻,做素卤时候才
用鹿角菜
。
北京
有多少种
打卤面
?
答:
其实
北京的打卤面
可以千变万化,肉片儿打卤只是最常见的一种而已。早年间大户人家用飞禽打卤,把飞龙、斑鸠、鸽子煮熟后撕肉,配上辅料打卤,十分鲜美。会吃之人吃完烤鸭打包鸭架,吊汤后撕肉打卤,有滋有味儿。好酒之人喜欢肘子打卤,酱肘子下酒过后,或切块或切条,用来打卤也好吃。除此还有虾仁海参...
打卤面
都有什么卤好吃的打卤面都有什么卤子?
答:
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备.
打卤面
,都有什么卤 - : 1、家常打卤面:黄花菜,黑木耳,干香菇2、京味打卤面:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑3、津味打卤面:香干、黑木耳、香菇、面筋、鲜虾、海米、瘦肉、鸡蛋4、鸡蛋打卤面:鸡蛋、西红柿5、鸡丝打卤面:香菇,黄花,木耳,榛蘑、鸡肉丝6、山东打卤面...
传统的
老北京打卤面的
卤是如何制作的?
答:
1、猪肉先进行清洗,然后再把猪肉切成丁放入碗里,加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀,捏一下,然后加少许芡粉抓匀。2、茄子去掉首尾,然后把茄子皮刮掉,对半切开,然后切成大小均匀的茄子丁。3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。4、把锅烧热,加入适量食用油,然后把肉末下锅...
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